Archiv
Internationale Fachexkursionen
Kuratierte Arbeitsreisen mit direktem Zugang zu Betrieben, Produzenten und Strukturen.
Dieses Archiv dokumentiert ausgewählte internationale Fachexkursionen der vergangenen Jahre.
Die hier gezeigten Reisen stehen exemplarisch für Anspruch, Tiefe und Arbeitsweise unserer Formate.
Es handelt sich nicht um touristische Rückblicke, sondern um fachlich kuratierte Arbeitsreisen mit direktem Zugang zu Produzenten, Betrieben und Strukturen, die außerhalb regulärer Programme nicht zugänglich sind.
Japan · Wagyu, Zucht & Qualitätsbewertung · Frühjahr 2025
Diese Fachexkursion führte eine internationale Teilnehmergruppe nach Japan und ermöglichte einen tiefen Einblick in das Wagyu-System als ganzheitliches Zusammenspiel aus Zucht, Fütterung, Haltung, Schlachtung, Reifung und Bewertung. Im Mittelpunkt stand nicht das Produkt als Luxusgut, sondern das Verständnis der dahinterliegenden Strukturen, Prozesse und Entscheidungsketten, die Wagyu zu dem machen, was es ist: präzises Handwerk auf höchstem Niveau.
Die Teilnehmer erhielten direkten Zugang zu Zuchtbetrieben, Schlacht- und Verarbeitungsstätten, universitären Einrichtungen sowie offiziellen Grading-Prozessen. Themen wie Genetik, Marmorierung, Fettqualität, Klassifizierung und sensorische Bewertung wurden vor Ort eingeordnet und mit der europäischen Praxis verglichen. Ergänzt wurde der fachliche Teil durch Gespräche mit japanischen Produzenten, Wissenschaftlern und Verbandsvertretern. Die Exkursion schuf damit ein belastbares Verständnis für Wagyu als System – jenseits von Marketing, Klischees und vereinfachten Erzählungen.
Dubai · Fleischkultur & internationale Märkte · Februar 2024
Diese Fachexkursion führte eine Gruppe sächsischer Fleischsommeliers und Metzger in die Vereinigten Arabischen Emirate und eröffnete einen differenzierten Blick auf Fleischkultur, Verarbeitung und Vermarktung in einem internationalen, stark regulierten Marktumfeld. Im Mittelpunkt standen der Austausch mit lokalen Produzenten, Küchencrews und internationalen Akteuren sowie die Einordnung kultureller, religiöser und wirtschaftlicher Rahmenbedingungen, die den Umgang mit Fleisch in der Region prägen.
Die Teilnehmer erhielten Einblicke in Auswahl, Präsentation und Zubereitung von Fleisch unter besonderen klimatischen und logistischen Bedingungen und konnten ihre eigenen fachlichen Maßstäbe im direkten Vergleich reflektieren. Ergänzt wurde der fachliche Teil durch Gespräche mit internationalen Küchen- und Gastronomieteams sowie durch Besuche lokaler Betriebe und Produzenten. Die Exkursion verband damit fachliche Weiterbildung mit kultureller Kontextualisierung und schuf einen Perspektivwechsel, der bewusst über den eigenen beruflichen Tellerrand hinausging
Spanien · Iberico, Reifung & Cortador-Kultur · 2023 - 2025
Diese Fachexkursion führte eine internationale Teilnehmergruppe nach Spanien und verband handwerkliche Praxis, Produktverständnis und kulturellen Kontext rund um den Ibérico-Schinken. Im Mittelpunkt standen Herkunft, Haltung und Fütterung der iberischen Schweine, die handwerkliche Verarbeitung sowie die sensorische und qualitative Differenzierung verschiedener Reifestufen und Qualitäten – von der Dehesa bis zur finalen Präsentation am Tisch.
Ein zentraler Bestandteil der Reise war die vertiefte Auseinandersetzung mit der Cortador-Kultur: Schnitttechnik, Produktrespekt, Rhythmus und Präsentation wurden nicht isoliert betrachtet, sondern als Teil einer gewachsenen Genuss- und Handwerkskultur verstanden. Ergänzt wurde der fachliche Fokus durch direkte Gespräche mit Produzenten, Reifemeistern und Partnern aus Verarbeitung und Vermarktung. Die Exkursion schuf damit ein tiefes Verständnis für Ibérico nicht als Produkt, sondern als Gesamtsystem aus Tier, Landschaft, Handwerk und Zeit.
Kontext & Weiterführung
Die hier dokumentierten Exkursionen bilden die inhaltliche Grundlage unserer aktuellen und zukünftigen Formate.
Neue Fachexkursionen entstehen nicht als Wiederholung, sondern als Weiterentwicklung – angepasst an fachliche Fragestellungen, Partnerstrukturen und Zielgruppen.
