Ronny Paulusch

Ronny Paulusch ist Diplom-Fleischsommelier, Gründer der M.E.A.T. GmbH und international tätiger Fachdozent für Fleischkultur, Qualität, Reifung und Didaktik. Seit mehr als drei Jahrzehnten beschäftigt er sich mit der handwerklichen, sensorischen und qualitativen Bewertung von Fleisch und Fleischwaren sowie mit der strukturierten Vermittlung dieses Wissens.

Im Zentrum seiner Arbeit stehen Bildung, Fachpraxis und systematische Wissensentwicklung. Ronny Paulusch entwickelt Bildungs- und Qualifizierungsformate für Handwerk, Industrie und institutionelle Bildungsträger und arbeitet als Dozent, Autor und Projektpartner an der Schnittstelle von Fachwissen, Didaktik und Anwendung. Seine Tätigkeit verbindet traditionelles Handwerk, moderne Qualitäts- und Analyseansätze sowie didaktisch fundierte Vermittlungskonzepte und richtet sich an Fachpersonal, Bildungseinrichtungen und Unternehmen im In- und Ausland.

Er ist Autor des 420-seitigen Fachbuchs „Didaktik im Handwerk“ und Entwickler eigener systemischer Ansätze wie der Dynamischen Kerntemperatur-Analyse (DKA Coreflex) inklusive der zugehörigen App, der Conexxus-Didaktik als didaktischem Rahmenmodell sowie der Qualitäts- und Reifekonzepte Kaizen Aging und IMF-X.

Bildung & Didaktik

Fleischwissen & Sensorik

Ronny Paulusch entwickelt Bildungs- und Weiterbildungsformate für Handwerk, Industrie und institutionelle Bildungsträger. Sein Schwerpunkt liegt auf praxisnaher Didaktik, klarer Struktur und nachhaltiger Wissensvermittlung – von Präsenzformaten über Blended Learning bis hin zu zertifizierten Programmen und Train-the-Trainer-Konzepten. Dabei verbindet er handwerkliche Erfahrung mit systematischer Vermittlung und didaktischer Reflexion.

Ein zentraler Schwerpunkt seiner Arbeit ist die sensorische Bewertung von Fleisch und Fleischwaren. Dazu zählen Schnittführung, Textur, Reifezustände, Aromatik und Mundgefühl sowie die strukturierte Vermittlung dieser Parameter für Fachpersonal, Verkauf, Gastronomie und Ausbildung. Als Diplom-Fleischsommelier übersetzt Ronny Paulusch sensorische Wahrnehmung in nachvollziehbare Kriterien und praxisrelevante Entscheidungsgrundlagen.

Reifung & Qualität

System- & Formatentwicklung

Seit mehr als drei Jahrzehnten beschäftigt sich Ronny Paulusch intensiv mit Reifeverfahren, Qualitätsbewertung und der Veredelung von Fleisch. Seine Arbeit verbindet traditionelle Methoden mit modernen Analyseansätzen und mündete unter anderem in der Entwicklung des Reifekonzepts Kaizen Aging, das Reifeprozesse von stark marmoriertem Fleisch systematisch nachvollziehbar, bewertbar und reproduzierbar macht – sowohl in der handwerklichen Praxis als auch in Ausbildung, Beratung und Produktentwicklung.

Neben der Lehrtätigkeit entwickelt Ronny Paulusch eigene Systeme, Analysemodelle und Bildungsformate an der Schnittstelle von Fachwissen, Didaktik und Praxis. Dazu zählen modulare Kursstrukturen, Bewertungssysteme sowie skalierbare Konzepte für Kooperationen und Lizenzmodelle – darunter DKA Coreflex , Conexxus Didaktik und IMF-X. Ziel ist es, komplexe Inhalte dauerhaft nutzbar zu machen und über einzelne Formate hinaus wirksam zu verankern.

Eigene Publikationen

Zu den eigenen Veröffentlichungen von Ronny Paulusch zählt unter anderem ein Praxisratgeber zur handwerklichen Schinkenherstellung, der mit über 3.000 verkauften Exemplaren breite Resonanz fand. Ergänzt wird dies durch das Buch „Didaktik im Handwerk“ sowie die Mitwirkung an weiteren Fachpublikationen, Lehrmaterialien und Dossiers, in denen Wissen aus Praxis, Reifung und Sensorik systematisch aufbereitet wird.

Produkt- und Kulturformate

Neben seiner publizistischen Arbeit entwickelt Ronny Paulusch eigenständige Produkte und Kulturformate an der Schnittstelle von Handwerk, Genuss, Gestaltung und Identität. Dazu zählen unter anderem eine eigene Gewürzlinie, der Schinkenvulkan sowie das Projekt Meatshirts. Diese Formate übersetzen fachliche Inhalte und handwerkliche Haltung in greifbare Produkte und kulturelle Ausdrucksformen.

Internationale & institutionelle Zusammenarbeit

Ronny Paulusch arbeitet seit vielen Jahren mit nationalen und internationalen Partnern, Fachschulen und institutionellen Bildungsträgern zusammen. Seine Lehrtätigkeit umfasst unter anderem die Fleischerschule Augsburg, die Wirtschaftskammer Österreich mit ihren WIFI-Bildungszentren, das ABZ Spiez in der Schweiz sowie die Hotel- und Gastroschule Viechtach.

Ergänzt wird diese kontinuierliche Lehrpraxis durch internationale Kooperationen, darunter die Zusammenarbeit mit der Federal Meat Academy (FMA) in Gunma, Japan, sowie fachliche Austausche und Lehrformate mit akademischen und institutionellen Partnern in Europa und Südamerika. Darüber hinaus ist Ronny Paulusch regelmäßig als Gastdozent an universitären Einrichtungen tätig, unter anderem an der Universität Kobe.

Der fachliche Austausch über Länder- und Systemgrenzen hinweg ist ein fester Bestandteil seiner Arbeit und fließt direkt in die Entwicklung von Bildungsprogrammen, Fachformaten und Projekten ein. Diese internationale Perspektive ermöglicht es, handwerkliche Praxis, wissenschaftliche Erkenntnisse und didaktische Ansätze miteinander zu verbinden und auf unterschiedliche Märkte, Kulturen und Ausbildungssysteme zu übertragen.

Fachliche Beiträge & inhaltliche Schwerpunkte

Ronny Paulusch ist seit vielen Jahren publizistisch in Fachmedien der Fleisch- und Lebensmittelbranche aktiv. Er verfasst Kolumnen und Fachbeiträge, wirkt als Co-Autor und Ghostwriter an Publikationen mit und wird regelmäßig als Interviewpartner und fachliche Stimme zu Themen rund um Fleischkultur, Qualität, handwerkliche Praxis und berufliche Bildung angefragt.

Zu seinen eigenen Veröffentlichungen zählt neben einem praxisorientierten Ratgeber zur handwerklichen Schinkenherstellung insbesondere das Fachbuch „Didaktik im Handwerk“. Das über 420 Seiten umfassende Werk bündelt seine langjährige Lehrpraxis, internationale Erfahrungen sowie moderne didaktische Ansätze und verbindet diese mit Erkenntnissen aus der Hochschuldidaktik. Es bildet einen zentralen publizistischen Bezugspunkt seiner Arbeit und richtet sich an Ausbilder, Dozenten, Bildungseinrichtungen und Entscheidungsträger im Handwerk.

In seinen Veröffentlichungen setzt sich Ronny Paulusch mit zentralen Fragestellungen der Fleisch- und Lebensmittelbranche auseinander. Im Fokus stehen handwerkliche Praxis, Reifung, Qualität und Sensorik ebenso wie die verständliche Vermittlung komplexer Inhalte in Aus- und Weiterbildung. Dabei übernimmt er konzeptionelle, redaktionelle und fachliche Verantwortung – sowohl in eigenen Beiträgen als auch im Hintergrund bei Fachpublikationen, Lehrmaterialien und themenspezifischen Dossiers.

Besondere öffentliche Aufmerksamkeit erhielt ein ausführliches stern-Interview, in dem er Fragen zu Fleischkultur, Verantwortung und dem gesellschaftlichen Umgang mit Lebensmitteln einordnet und als vermittelnde Stimme zwischen handwerklicher Praxis und öffentlicher Debatte auftritt.

Auszeichnungen & fachliche Anerkennung

Unternehmen & Industrie

Institutionen & Bildungsträger

Ronny Paulusch arbeitet projektbezogen mit Unternehmen entlang der gesamten Wertschöpfungskette zusammen – vom handwerklichen Betrieb über Industriepartner bis hin zu Handels- und Markenstrukturen. Die Zusammenarbeit umfasst strategische Beratung, fachliche Begleitung, Produktentwicklung sowie die Konzeption und Umsetzung von Qualifizierungsmaßnahmen für Mitarbeiter und Führungskräfte.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt in der Zusammenarbeit mit institutionellen Bildungsträgern, Fachschulen und Verbänden. Hier bringt Ronny Paulusch seine fachliche und didaktische Expertise in die Entwicklung, Weiterentwicklung und Durchführung von Aus- und Weiterbildungsprogrammen ein – national wie international.

Projektarbeit & Entwicklung

Referenz- & Pilotprojekte

Neben der kontinuierlichen Zusammenarbeit begleitet Ronny Paulusch zeitlich begrenzte Projekte mit klar definiertem fachlichem Fokus. Dazu zählen Entwicklungsprojekte, Pilotformate, Evaluierungen sowie fachliche Projekt-begleitung in Bildungs-, Produkt- und Qualitätskontexten.

Ausgewählte Projekte und Kooperationen dienen als Referenz- und Pilotvorhaben für neue Formate, Konzepte und Modelle. Sie bilden häufig die Grundlage für übertragbare Lösungen, Lizenzmodelle oder weiterführende Kooperationen und werden gezielt weiterentwickelt.

Meilensteine & Stationen

Der berufliche Weg von Ronny Paulusch ist geprägt von der konsequenten Verbindung handwerklicher Praxis mit fachlicher Vertiefung und didaktischer Weiterentwicklung. Seine Meilensteine stehen dabei nicht für einzelne Tätigkeiten, sondern für Entwicklungsschritte, die seine Arbeit nachhaltig verändert und erweitert haben.
Ein zentraler Ausgangspunkt war die Qualifizierung zum Diplom-Fleischsommelier, mit der sich sein fachlicher Fokus auf Qualität, Sensorik und strukturierte Wissensvermittlung deutlich vertiefte. Diese Ausbildung legte die Grundlage für seine spätere Tätigkeit als Dozent, Entwickler von Bildungsformaten und fachlicher Ansprechpartner für unterschiedliche Bereiche der Branche.

Darauf folgte die internationale fachliche Vertiefung in Spanien mit der Ausbildung zum Maestro Cortador Profesional. Diese Station markierte einen wichtigen Schritt in der Auseinandersetzung mit traditioneller Fleischkultur, handwerklicher Präzision und der sensorischen Bewertung hochwertiger Produkte.
Ergänzt wurde diese Perspektive durch mehrmonatige Aufenthalte in Japan. In dieser Zeit setzte sich Ronny Paulusch intensiv mit der japanischen Fleischkultur, der Wagyu-Produktion sowie den dahinterliegenden Qualitäts-, Reifungs- und Wertschöpfungsmodellen auseinander. Diese Erfahrungen erweiterten sein fachliches Profil um eine stark kulturell und systemisch geprägte Dimension, die bis heute seine Arbeit prägt.

Aus dieser internationalen und fachlichen Vertiefung heraus entwickelte Ronny Paulusch eigene systemische Ansätze zur Bewertung und Vermittlung von Qualität. Dazu zählen die Dynamische Kerntemperatur-Analyse (DKA Coreflex) einschließlich der zugehörigen App, der Reifeansatz Kaizen Aging sowie das analytische Referenzmodell IMF-X. Diese Systementwicklungen markieren einen zentralen Wendepunkt seiner Arbeit – vom Erfahrungswissen hin zu nachvollziehbaren, vermittelbaren und reproduzierbaren Methoden.
Ein weiterer bedeutender Meilenstein ist die Herausgabe des Fachbuchs „Didaktik im Handwerk“. Das über 420 Seiten starke Werk bündelt langjährige Lehrpraxis, internationale Erfahrungen sowie moderne didaktische Ansätze und verbindet diese mit Erkenntnissen aus der Hochschuldidaktik. Das Buch bildet eine zentrale Grundlage für Bildungsprogramme, Train-the-Trainer-Konzepte und die Weiterentwicklung eigener didaktischer Modelle.

Diese Entwicklungsschritte mündeten in der Gründung der M.E.A.T. GmbH, die als organisatorischer Rahmen für Bildung, Projekte und konzeptionelle Arbeit dient. Sie ermöglicht es, fachliche Inhalte, didaktische Systeme und internationale Erfahrungen langfristig zu bündeln und strukturiert weiterzuführen.
Einen weiteren entscheidenden Meilenstein stellte die didaktische Weiterbildung an der Harvard University (Derek Bok Center for Teaching and Learning) dar. Dort vertiefte Ronny Paulusch seine Kenntnisse in moderner Hochschuldidaktik, Lernpsychologie und Kursdesign. Diese Weiterbildung führte zu einer weiteren Systematisierung seiner Lehr- und Lernkonzepte und floss maßgeblich in die Entwicklung der Conexxus-Didaktik als übergeordnetem didaktischem Rahmenmodell ein.

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