Cortador
Lehrtätigkeit, Konzept & Termine
Der Cortador ist ein spezialisiertes Weiterbildungsformat rund um luftgetrocknete Knochenschinken und deren fachgerechte Verarbeitung, Präsentation und wirtschaftliche Einordnung. Der Schwerpunkt liegt auf handwerklicher Präzision, Produktverständnis, sensorischer Bewertung sowie der professionellen Inszenierung von Schinken als kulinarische Delikatesse.
Die dargestellten Informationen dienen der transparenten Darstellung von Konzept, Lehrtätigkeit und Terminen. Durchführung, Organisation und Zertifizierung erfolgen ausschließlich über den jeweiligen Bildungsträger.
Entwickelt, konzipiert und ausgezeichnet
Das Cortador-Format wurde vollständig von Ronny Paulusch konzipiert und entwickelt.
Es wurde im Jahr 2022 mit dem FH Award in der Kategorie Weiterbildung ausgezeichnet.
In Deutschland erfolgt die Durchführung exklusiv über die Fleischerschule Augsburg als Veranstalter.
Darüber hinaus ist das Format für den internationalen Einsatz lizenzierbar.
Außerhalb Deutschlands können qualifizierte Bildungsträger das Cortador-Format im Rahmen einer Lizenz als exklusiver Ausrichter in ihrem jeweiligen Land durchführen.
Lehrtätigkeit und fachliche Verantwortung
Die Lehrtätigkeit umfasst die strukturierte Vermittlung von Fachwissen rund um luftgetrocknete Knochenschinken – von Herstellung und Reifung über das Öffnen und Schneiden bis hin zu Präsentation, Kalkulation und Vermarktung.
Der Begriff Cortador beschreibt keinen reinen Schinken-Aufschneider, sondern einen spezialisierten Fachmann für Produkt, Schnitttechnik, Inszenierung und wirtschaftliche Bewertung. Genau diese Rolle steht im Mittelpunkt der Ausbildung.
Fachliche Schwerpunkte
Produkt & Reifung
- Grundkenntnisse luftgetrockneter Knochenschinken
- Herstellung und Reifung
- Einkauf und eigene Herstellung
Schnitt & Präsentation
- Öffnen und Schneiden des Schinkens
- Schnitttechnik und Ausbeute
- Präsentation und Anrichten
Sensorik, Kalkulation & Markt
- Vorstellung und Tasting internationaler Schinkenspezialitäten
- Kalkulation und Marketing
Einsatzfelder im Event- und Genusskontext
Termine der Lehrtätigkeit – Cortador
Die folgende Übersicht zeigt Termine, bei denen im Rahmen des Cortador-Formats als Dozent unterrichtet wird.
Extended
Einmal jährlich findet eine erweiterte Kursvariante (Cortador Extended) statt.
Diese ist inhaltlich und zertifikatsseitig gleichwertig, wird jedoch um zusätzliche Programmpunkte ergänzt.
- Hofführung
- Spanischer BBQ-Abend
- Verlängerung um einen zusätzlichen Kurstag
Zielgruppe des Formats
Teilnehmerkreis
- Fachkräfte aus Fleischhandwerk und Gastronomie
- Event- und Catering-Spezialisten
- Genuss- und Produktberater mit Schinkenschwerpunkt
Mehrwert
- Fachliche Profilierung als Schinkenspezialist
- Sicherer Umgang mit Produkt, Schnitt und Präsentation
- Wirtschaftliche Einordnung von Schinkenformaten
- Erweiterung des Angebots im Event- und Genussbereich
Zusammenarbeit mit Bildungsträgern
Die Durchführung des Cortador-Formats erfolgt in Kooperation mit dem jeweiligen Bildungsträger. Inhalte, Organisation, Durchführung und Zertifizierung liegen in der Verantwortung der veranstaltenden Institution. Die dargestellte Tätigkeit umfasst die Konzeption und Entwicklung des Formats sowie die Lehrtätigkeit innerhalb definierter Module. Diese Seite dient der Information über Konzeption und Lehrtätigkeit und stellt kein eigenes Kursangebot dar. Verbindliche Informationen sowie die Anmeldung erfolgen ausschließlich über die offizielle Kursseite des Veranstalters.
Internationaler Einsatz & Lizenzmodell
Das Cortador-Format ist grundsätzlich international einsetzbar.
Außerhalb Deutschlands besteht für qualifizierte Bildungsträger die Möglichkeit, das Format im Rahmen einer Lizenz als offizieller Ausrichter in ihrem Land durchzuführen.
Die Lizenz umfasst das didaktische Konzept, definierte Ausbildungsinhalte sowie die strukturierte Umsetzung des Formats im jeweiligen Bildungskontext. Ziel ist eine fachlich konsistente Durchführung bei gleichzeitiger Anpassung an nationale Markt- und Ausbildungssysteme.
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