ARCHIVO DE EXCURSIONES TÉCNICAS INTERNACIONALES
Excursiones especializadas internacionales que dejan huella.
Las experiencias de primera mano en las explotaciones, con las personas, los productos y las tradiciones cárnicas combinan la experiencia profesional con encuentros cuyo impacto va mucho más allá del viaje.
EXPERIENCIA EN EL LUGAR
Los conocimientos especializados adquieren un contexto.
Las excursiones especializadas internacionales abren nuevas perspectivas que no surgen desde la distancia. Sobre el terreno se entrelazan el origen, los métodos de producción, la artesanía, las sensaciones sensoriales y la comprensión del mercado. Las conversaciones con expertos, las catas conjuntas y la visión de los procesos reales generan conocimientos que perduran en la memoria y transforman el propio trabajo.
ARGENTINA · DEL 16 AL 25 DE MARZO DE 2026
Carne, fuego y pasión
A nivel mundial, Argentina se asocia con la carne de vacuno, los pastos y el fuego. La excursión especializada fue deliberadamente más allá del folclore y las imágenes turísticas. Abordó la carne de vacuno como una combinación de cría, salud animal, procesamiento, análisis sensorial, artesanía e identidad cultural.
Las perspectivas académicas sobre la salud animal, la cría, la reproducción y los fundamentos genéticos de la calidad de la carne se combinaron con los conocimientos de los productores y la experiencia práctica. El intercambio con el colectivo argentino de sumilleres de carne abrió nuevas perspectivas sobre la evaluación sensorial, el despiece, la maduración y la valoración cultural.
Ciencia y producción
Las relaciones entre el animal, el origen, la genética y la calidad de la carne se consideraron como un sistema integral.
El asado como arte
El fuego, la madera, el tiempo, el calor y la reducción se vivieron como un método artesanal de gran precisión.
Pastos y prácticas agrícolas
Las estancias y los sistemas extensivos pusieron de manifiesto la influencia del clima, la hierba, el modo de cría y la exportación.
Intercambio profesional
Las charlas, las catas y los encuentros combinaron la formación, la práctica y el conocimiento del producto.
Impresiones de Argentina 2026
JAPÓN · 2025
Entender el wagyu como un sistema
Japón demostró lo estrechamente vinculadas que están entre sí la cría, la cría, la transformación, la maduración, la evaluación y la precisión cultural.
Se prestó especial atención a la genética, el veteado, la calidad de la grasa, la clasificación y la evaluación sensorial. Las visitas a ganaderos, mataderos y plantas de procesamiento, así como a universidades y organismos de evaluación, permitieron comprender el funcionamiento de toda la cadena.
El intercambio profesional permitió conocer de primera mano un sistema en el que la disciplina en los procesos, el conocimiento del producto y el aprendizaje práctico se complementan entre sí.
DUBAI · 2024
El sector cárnico en el mercado internacional
Dubái combinó la experiencia en el sector cárnico con el análisis de cómo funcionan los productos, los procesos y la comunicación en un mercado global.
La excursión especializada, en la que participaron sumilleres de carne y expertos del sector, se centró en la cultura, los procesos y la comercialización en los Emiratos Árabes Unidos. Se pusieron de manifiesto tanto los contextos culturales, religiosos y económicos como la importancia del clima, la logística y el abastecimiento internacional.
Los encuentros con productores, cocinas y modelos de negocio ampliaron la perspectiva sobre la calidad de los productos, su presentación y la adaptación de los conocimientos especializados a los distintos mercados.
ESPAÑA · 2023-2025
El ibérico, su origen y la cultura del cortador
Varios viajes a España permitieron conocer de primera mano todo el proceso, desde el origen y el cuidado de la carne hasta su maduración, corte, presentación y características sensoriales.
Los temas centrales fueron el ibérico, la dehesa, la alimentación, la elaboración y la curación. Los viajes permitieron combinar los conocimientos de los productores con el análisis de cómo las decisiones artesanales determinan la calidad y el carácter de un producto.
La cultura del «cortador» no consideraba el corte como un gesto decorativo, sino como un arte artesanal de gran precisión: el respeto por el producto, el ritmo, la temperatura, la textura y la presentación están íntimamente relacionados entre sí.
PRÓXIMAS EXCURSIONES ESPECIALIZADAS
Las nuevas perspectivas comienzan con el primer paso.
Los viajes ya realizados demuestran todo lo que se consigue cuando se unen los conocimientos especializados, los encuentros internacionales y las experiencias compartidas.