Escuela de Carnicería de Augsburgo · formación profesional
Sommelier de carne titulado
Una formación intensiva dirigida a personas que deseen evaluar la carne desde un punto de vista técnico, distinguirla mediante análisis sensorial y transmitir sus conocimientos de forma competente.
Perfil del curso
La experiencia en carne en toda su profundidad.
El sumiller cárnico titulado combina un profundo conocimiento del producto con la evaluación sensorial, el asesoramiento, el conocimiento del mercado y la comunicación profesional. Lo fundamental es la capacidad no solo de reconocer la calidad, sino también de explicarla de forma comprensible y aplicarla al asesoramiento, la venta y el desarrollo de productos.
Ronny Paulusch es profesor especialista en las áreas de calidad y análisis sensorial, despiece y corte, maduración, mercado y comunicación. La formación la imparte y de ella se encarga la Escuela de Carnicería de Augsburgo.
Tema central 01
Producto y corte
Clasificar la carne según criterios técnicos y poner de manifiesto el valor de cada corte.
- Especies animales, razas y sistemas de origen
- Anatomía, cortes y denominaciones internacionales
- Fundamentos del procesamiento y la preparación
- Información sobre los productos y valoración de los mismos
Tema central 02
Calidad y análisis sensorial
Percibir, comparar y justificar la calidad con los sentidos entrenados.
- Percepción sensorial y metodología de cata
- Maduración, textura, jugosidad y aroma
- Factores de calidad a lo largo de la cadena de valor
- Documentación y evaluación técnica
Tema central 03
Traslados y comunicación
Aplicar los conocimientos especializados de forma adaptada al público destinatario en el asesoramiento, la venta y la presentación.
- Transmitir las historias de los productos y su origen
- Asesoramiento al cliente y argumentación
- Evolución del mercado y culturas cárnicas internacionales
- Presentación, disfrute y comunicación responsable
Procedimiento y requisitos
El marco técnico de un vistazo.
Fechas y desarrollo
Planificación actual de los centros educativos.
Las fechas y la disponibilidad pueden sufrir cambios. La información que figura en la página web oficial del curso, a la que se accede mediante el enlace, es la que prevalece.
Actividad docente y centros de formación
Ronny Paulusch imparte este curso como profesor o profesor asociado. La organización y la inscripción corren a cargo del centro de formación correspondiente.
Abrir la página oficial del cursoCostes y prestaciones
Separados de forma transparente.
Constaba en el curso
- material didáctico completo
- Catas y bebidas incluidas en el curso
Opciones adicionales
- Pensión completa: 200 € más IVA.
- Habitación individual: 300 € más IVA.
- Habitación doble: 260 € más IVA, según disponibilidad
Público objetivo y ventajas
Diseñado para uso profesional.
Para quién
- Maestros carniceros y personal cualificado
- Empleados de asesoramiento y ventas
- Responsables de producto y empresarios
- Personas con interés profesional en la calidad de la carne
Lo que aprenderás desde el punto de vista profesional
- Evaluar con seguridad la calidad de la carne
- Explicar de forma técnica los productos y los cortes
- Describir con precisión las sensaciones sensoriales
- Llevar el asesoramiento y la comunicación a un nuevo nivel
Información oficial sobre el curso
Entender la carne. Transmitir calidad.
La Escuela de Carnicería de Augsburgo facilita toda la información vinculante sobre la inscripción, la disponibilidad y la realización del curso.