Formación presencial
16 días presenciales repartidos en ocho bloques de dos días. 40 horas de teoría básica y 80 horas de prácticas sensoriales guiadas.
PROGRAMA INTERNACIONAL DE ANÁLISIS SENSORIAL DE LA CARNE · 2027
Evaluar la calidad de la carne de forma profesional.
El Programa Internacional de Análisis Sensorial de la Carne combina la percepción, la descripción, la evaluación y la calibración para crear una competencia profesional sólida.
Dirigido a sumilleres de carne, maestros carniceros, personal de compras, producción, cocina y control de calidad, así como a profesionales que no solo conocen la carne, sino que desean evaluarla de forma comprensible y reproducible en un contexto internacional.
De marzo a noviembre de 2027en paralelo al trabajoCentros de formación en Alemania y Austria
Análisis sensorial profesional de la carne.
Calibrado a nivel internacional.
216 hContenido del programa
IMSPTítulo internacional
24Módulos del plan de estudios
216horas lectivas obligatorias
16Días presenciales
3Formas de aprendizaje y formación
ESTRUCTURA DEL PROGRAMA
Un plan de estudios. Tres espacios de aprendizaje interconectados.
La percepción sensorial profesional no se adquiere con catas aisladas. Se desarrolla mediante la percepción repetida, la descripción fundamentada, la comparación documentada y la calibración conjunta a partir de referencias fiables.
Aprendizaje digital
Ocho horas al mes de duración del programa en Sensory-ID™: contenidos especializados, tareas, documentación y aplicación práctica.
Quiosco de degustación
Una cata independiente de cuatro horas por mes del programa, con registro y evaluación estructurados.
Programa básico 2027
Comprometido, compatible con la actividad profesional y orientado a la práctica.
- Duración
- De marzo a noviembre de 2027
- Alcance
- 24 módulos del plan de estudios · 216 horas obligatorias
- Asistencia
- 16 días en centros de entrenamiento de Alemania y Austria
- Participación
- Exclusivamente transacciones empresariales (B2B)
- Cuota del programa
- 3.600 € netos por persona, más el IVA aplicable según la legislación vigente
DE LA PERCEPCIÓN A LA JUSTIFICACIÓN
Las competencias sensoriales se desarrollan, se evalúan y se pueden comparar.
El programa combina la percepción personal con la evaluación profesional de la calidad. El hilo conductor abarca desde la primera impresión hasta la toma de una decisión fundamentada desde el punto de vista técnico.
Percepción
Captar conscientemente las sensaciones sensoriales y distinguir los factores perturbadores.
Descripción
Expresar los aromas, la textura, la jugosidad y la impresión general utilizando un lenguaje técnico sólido.
Valoración
No basta con mencionar la calidad, sino que hay que justificarla basándose en criterios comprensibles.
Calibración
Comprobar los propios criterios, compararlos con las referencias y hacer que los juicios sean reproducibles.
Comparación
Comparar de forma detallada los productos, los orígenes, las razas, los cortes, la maduración y la preparación.
Aplicación
Aplicar los resultados en las áreas de compras, control de calidad, desarrollo de productos, asesoramiento y docencia.
PLAN DE ESTUDIOS Y SENSORY-ID™
La cata en directo y el espacio de trabajo digital se complementan entre sí.
Los módulos presenciales crean puntos de referencia comunes. Sensory-ID™ reúne tareas, conocimientos básicos, datos de cata, análisis y perfiles de percepción personal en un entorno de trabajo continuo.
Las catas independientes realizadas en los quioscos de cata aplican este método al día a día profesional. Las observaciones se registran de forma estructurada, se comparan con los perfiles de los productos y se aprovechan para la siguiente calibración.
Ver el plan de estudios en detalleSiete áreas de competencia
- 01
Fundamentos de la percepción sensorial profesional y la toma de decisiones
- 02
Descriptores, lenguaje cárnico y descripción estructurada
- 03
Calibración, marco de referencia y reproducibilidad
- 04
Estructura de la carne, biología, razas, cortes y factores de calidad
- 05
Elaboración, temperatura, maduración y preparación
- 06
Aplicación profesional, comunicación y transferencia didáctica
- 07
Perspectivas internacionales y cultivos sensoriales de carne
ESPECIALIZACIÓN INTERNACIONAL
La comparación amplía el marco de referencia sensorial.
El programa básico de Alemania y Austria constituye la base metodológica. España, Argentina y Japón pueden ampliar esta perspectiva de forma voluntaria para incluir culturas cárnicas y sistemas de valoración característicos.
España
Maduración, productos ibéricos y la cultura cárnica regional
Argentina
Características organolépticas de la carne de vacuno, cortes, sistemas de producción y tradiciones de valoración
Japón
Características organolépticas del wagyu, veteado, calidad de la grasa, textura en boca y umami
Las especializaciones internacionales se ofrecen y se facturan por separado. No están incluidas en el precio del programa básico.
TÍTULO Y CERTIFICADO
Del programa a la titulación profesional.
ProgramaPrograma Internacional de Evaluación Sensorial de la Carne
TítuloProfesional Internacional en Análisis Sensorial de la Carne (IMSP)
La prueba final combina un examen escrito y práctico, una calibración documentada y un trabajo especializado en análisis sensorial. De este modo, no solo se evalúan los conocimientos, sino también la capacidad de tomar decisiones sensoriales de forma metódica y rigurosa, y de justificarlas desde un punto de vista técnico.
- una asistencia presencial de al menos el 70 %, lo que equivale a 84 de 120 horas
- al menos el 70 % de los puntos posibles en cada parte del examen
- Justificante de las tareas digitales y de las catas obligatorias en los quioscos de cata
- Certificado de finalización de M.E.A.T. GmbH
FUNDAMENTOS DIDÁCTICOS
La competencia profesional se desarrolla a través de procesos de aprendizaje diseñados de forma deliberada.
El programa se ha diseñado siguiendo el marco didáctico CONEXXUS®. Los objetivos de aprendizaje, la activación, la aplicación práctica, la retroalimentación, la calibración y la transferencia no se tratan como elementos independientes, sino como una arquitectura educativa interrelacionada.
En el diseño del programa se han tenido en cuenta la experiencia docente y en proyectos de Ronny Paulusch, así como su formación continua en didáctica universitaria en el Derek Bok Center for Teaching and Learning de la Universidad de Harvard. El IMSP no es un programa de la Universidad de Harvard.
La entidad responsable del programa y la encargada de expedir el certificado de finalización es M.E.A.T. GmbH.
IMSP 2027
Seguir desarrollando la ciencia sensorial de la carne a nivel profesional e internacional.
La inscripción obligatoria y toda la información actualizada sobre el programa se publican en IMSP.pro. Si tiene alguna pregunta de carácter técnico u organizativo, puede ponerse en contacto con el equipo del programa en contact@imsp.pro.