Percibir con mayor seguridad.
No solo percibir las diferencias, sino también identificarlas de forma estructurada y describirlas con precisión.
M.E.A.T.×Sensory-ID™
NOVEDADES · EDUCACIÓN INTERNACIONAL
Programa Internacional de Evaluación Sensorial de la Carne
El siguiente paso en la formación de los sumilleres de carne.
La percepción se puede explicar.La competencia sensorial hay que entrenarla.
La competencia sensorial no se adquiere en dos horas. Se desarrolla mediante el entrenamiento, la repetición, la comparación, el error, nuevas catas y la construcción de una memoria sensorial sólida.
M.E.A.T. está desarrollando actualmente un nuevo programa internacional de formación continua dirigido a sumilleres de carne ya titulados y a profesionales del sector cárnico.
🇪🇺EUROPAFundación y diversidad
🇦🇷ARGENTINACarne de vacuno: características sensoriales
🇯🇵JAPÓNWagyu Sensory
Tomar decisiones con mayor seguridad gracias a los sentidosCalibrar a nivel internacionalIntermediar de forma profesional
SISTEMA DE ENTRENAMIENTO EN VIVOSENSORY-ID™UE · AR · JP
🇪🇺EUROPAMetodología · Diversidad
🇦🇷ARGENTINACarne de vacuno · Calibración
🇯🇵JAPÓNWagyu · Precisión
SENSORY ID™Centro de entrenamiento · de M.E.A.T.
LAS VENTAJAS PROFESIONALES
Del gusto personal a una competencia sensorial sólida.
El programa está pensado para situaciones en las que la experiencia por sí sola ya no basta: cuando es necesario identificar las diferencias con precisión, justificar las valoraciones de forma comprensible y transmitir los resultados sensoriales de manera profesional.
Tomar mejores decisiones.
Comparar productos, recabar referencias y justificar las valoraciones de forma clara.
Comunicarse de forma más eficaz.
Aplicar de forma profesional los conocimientos sensoriales en el asesoramiento, la docencia, el desarrollo de productos y la calidad.
CATAASESORAMIENTOFORMACIÓNDESARROLLO DE PRODUCTOSGESTIÓN DE LA CALIDAD
¿POR QUÉ ESTE PROGRAMA?
¿Por qué se está creando este programa ahora?
La formación como sumiller de carne se ha consolidado con éxito en varios países. Al mismo tiempo, se observa una brecha entre la formación básica clásica y los requisitos que se exigen a un sumiller de carne que trabaje a nivel internacional y que posea una verdadera competencia sensorial.
Precisamente la tecnología de sensores requiere mucho más tiempo y práctica de lo que ofrecen muchos de los formatos formativos actuales.
La percepción se puede explicar.
La competencia sensorial hay que entrenarla.
El objetivo no es sustituir los cursos de formación existentes para sumilleres de carne.
El objetivo es continuar desde donde termina la formación básica.
TEORÍAPreparación digital
→PRESENCIAEntrenamiento sensorial
→TRANSFERENCIARepetir y aplicar
ORIGEN DE LA IDEA
De Europa a Buenos Aires, y de ahí a Japón
La visión directa de las diferentes culturas y tradiciones relacionadas con la carne ha puesto de manifiesto cada vez con mayor claridad en los últimos años que ningún sistema de formación por sí solo reúne todas las ventajas.
Europa cuenta con una enorme variedad de productos, cortes internacionales, distintos métodos de maduración y una amplia perspectiva profesional.
Argentina demuestra una coherencia excepcional en lo que respecta a la carne de vacuno, la repetición sensorial, la comparación y la calibración.
Japón aporta con el wagyu un universo sensorial totalmente propio: calidad de la grasa, textura que se deshace en la boca, umami, textura, veteado y precisión.
No se trata de quién lo hace mejor.Se trata de combinar lo mejor de varios mundos.
TRES ÁMBITOS DE COMPETENCIA
Fuertes por nuestra cuenta. Unidos entre nosotros.
Ni mejor ni peor.
Aprender unos de otros.
El objetivo no es crear un sistema único a nivel internacional. Cada cultura cárnica debe conservar su identidad y aportar precisamente aquella competencia en la que destaca especialmente.
CONCEPCIÓN PROFESIONAL
Un buen carnicero no es necesariamente un buen sumiller de carne.
La destreza manual, el conocimiento de los productos y la experiencia en el sector cárnico constituyen una base excelente.
Además, un sumiller de carne profesional necesita otras habilidades.
La cultura del sumiller comienza allí donde el conocimiento de los productos ya no basta por sí solo.
EL CAMINO DEL ENTRENAMIENTO
La competencia se adquiere con la práctica.
Seis pasos del conocimiento a la competencia.
NIVEL 1APRENDER
Comprender la metodología y los conocimientos especializados.
OBJETIVO DE ESTA ETAPA
Los conceptos y métodos comunes constituyen la base para realizar comparaciones fiables.
DESARROLLO
Cada paso se puede registrar en el «International Sensory Passport» personal como parte del itinerario formativo.
Un programa de sensorialidad no debería limitarse a documentar que alguien ha participado.
Su objetivo es poner de manifiesto cómo ha evolucionado una persona.INFRAESTRUCTURA DE FORMACIÓN DIGITAL
Sensory ID™ conecta todo el proceso de entrenamiento.
Sensory ID™ está concebido como un espacio de trabajo digital común que acompañe a los alumnos a lo largo de todo su itinerario formativo.
Las catas de formación, las pruebas a ciegas, las pruebas de repetición, los perfiles de referencia, las calibraciones y los módulos especiales internacionales podrán documentarse en el futuro en un «International Sensory Passport» personal.
SID / INTPASAPORTE SENSORIAL INTERNACIONAL «
»M.E.A.T. · SENSORY ID™
»M.E.A.T. · SENSORY ID™
UEARJP
01Sesiones de entrenamiento
02Catas a ciegas
03Repetibilidad
04Formación sobre descriptores
05Calibración
06Módulos internacionales
01
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
¿Qué percibo?
02
PREFERENCIA
¿Qué prefiero?
03
CATA CON PUNTUACIÓN
¿Cómo evalúo según criterios definidos?
Tres cuestiones.Tres métodos.Un espacio de trabajo compartido.
CLASES MAGISTRALES INTERNACIONALES
El aprendizaje no se limita al aula.
LABORATORIO DE ENTRENAMIENTO
Trabajo sensorial profesional, cata a ciegas y calibración.
ORIGEN
Comprender las explotaciones agrícolas, la producción, la genética y el origen.
CULTURA DE LA CARNE
Descubre restaurantes, el fuego, la preparación de la carne y las tradiciones culturales relacionadas con ella.
En el futuro, los módulos especiales internacionales combinarán clases magistrales intensivas presenciales:
Entrenamiento y ciencia.Producción y origen.Gastronomía y cultura.
HOJA DE RUTA DE TARGET PARA 2027
Un año de entrenamiento. Tres niveles de desarrollo.
PROGRAMA EUROPEO BÁSICO
Inicio del programa básico metodológico y sensorial.
JAPÓN
Ventana de especialización sensorial sobre el wagyu prevista.
BUENOS AIRES
Ventana de especialización sensorial prevista para la carne de vacuno.
Los plazos reflejan el estado actual de la planificación. Las fechas y los programas definitivos se publicarán una vez concluidas las coordinaciones organizativas e institucionales.
¿PARA QUIÉN?
Para personas que ya van un paso más allá.
PÚBLICO PRINCIPAL
SOMMELIERS DE CARNE
El programa se concibe como una formación profesional de perfeccionamiento tras haber obtenido una titulación previa como sumiller de carne, y no como un sustituto de la formación básica.
- Expertos profesionales en análisis sensorial de la carne
- Formadores y profesores
- Desarrollo de productos
- Gestión de la calidad
- Profesionales con una cualificación equivalente
No es un curso de iniciación.No hay más formación básica.El siguiente nivel de desarrollo.
PROGRAMA EN DESARROLLO
¿Desea recibir información?
El Programa Internacional de Evaluación Sensorial de la Carne se encuentra actualmente en fase de desarrollo.
Si desea recibir información sobre programas piloto, clases magistrales internacionales y las primeras plazas disponibles, puede manifestar su interés desde ahora mismo sin compromiso alguno.
Manifestar interésNo hay solicitudes.No hay reserva.Sin confirmación de participación.
PERSPECTIVA
Con una perspectiva global.
Tras el éxito en el desarrollo de las tres regiones clave —Europa, Argentina y Japón—, es posible que se planteen otras especializaciones internacionales.
IrlandaMaduración · Artesanía · Ciencia cárnica
EE. UU.Carne de vacuno · Ahumado · Barbacoa
AustraliaCalidad alimentaria · MSA · Del campo al plato