La calidad de la carne no es una cuestión de intuición
La calidad de la carne es el resultado de una combinación de factores como el conocimiento del producto, la maduración, las propiedades sensoriales, la preparación y unos criterios trazables. La ponencia muestra por qué la calidad debe clasificarse desde un punto de vista técnico y no limitarse a una mera afirmación.
El control de calidad y las normas combinan la experiencia práctica con criterios verificables.
Para el sector artesanal, la industria alimentaria y el comercio minorista de alimentación: en congresos especializados y eventos del sector.