Viena, 15 de octubre de 2026. Con el «Texas BBQ Roadtrip 2027», la empresa M.E.A.T. GmbH lleva a los profesionales del sector cárnico y a los aficionados a la barbacoa a los orígenes de la cultura estadounidense de la carne de vacuno y la barbacoa. Acompañados personalmente por el sumiller de carne titulado Ronny Paulusch, esta excursión especializada combina la ganadería y la ciencia cárnica con algunos de los locales de barbacoa más famosos de Texas. El foco se centra en la interacción entre el origen, la alimentación, el corte y la preparación. El módulo de Texas se desarrollará del 20 de febrero al 1 de marzo de 2027; tras la llegada, el programa especializado comenzará el 21 de febrero.
La ruta va desde Dallas y Fort Worth, pasando por College Station, Cameron y Austin, hasta Lexington y Houston. Las visitas a los cebaderos y a las carnicerías permiten conocer de primera mano la alimentación del ganado, el procesamiento y los cortes típicos estadounidenses. En la Universidad de Texas A&M, en College Station, el programa de ciencia cárnica previsto se centra, entre otros temas, en la clasificación de la carne de vacuno estadounidense, el veteado, la evaluación de las canales y la calidad sensorial de la carne. La visita a 44 Farms, en Cameron, completa la visión sobre el origen y la producción de carne de vacuno con la experiencia práctica de una explotación ganadera tejana.
Los protagonistas culinarios son Franklin Barbecue en Austin, Snow’s BBQ en Lexington y Truth BBQ en Houston. Tres locales con estilos distintos que ofrecen la oportunidad de compararlos detenidamente: el ahumado, la corteza, la grasa, la textura y la jugosidad se convierten en tema de conversación en la mesa. En Snow’s, el grupo descubre esa tradición de la barbacoa que está estrechamente vinculada a Tootsie Tomanetz.
Un punto destacado del programa es el World’s Championship Bar-B-Que Contest, que se celebra en Houston el 27 de febrero. En el marco del Houston Livestock Show and Rodeo, el grupo podrá conocer la cultura competitiva estadounidense entre ahumaderos y música en directo. Los Fort Worth Stockyards, una ruta por el Texas Hill Country que incluye el rancho LBJ, Fredericksburg y Luckenbach, así como el Space Center Houston, completan el programa.
«Hay mucho que comentar sobre una buena falda de ternera: el origen, el corte, la grasa, el ahumado y el proceso de cocción. Lo interesante es cuando comparamos juntos y entendemos por qué sabe exactamente así. Esas experiencias las aplicamos en nuestro propio negocio», afirma Ronny Paulusch.
La excursión especializada está dirigida a profesionales del sector cárnico, la gastronomía, el comercio y la evaluación sensorial, así como a apasionados de la barbacoa. El viaje por carretera se caracteriza por los desplazamientos conjuntos en vehículos de alquiler y por el tiempo libre para realizar descubrimientos por cuenta propia. Una clase magistral integrada permite profundizar en los contenidos y se reconoce como módulo en el extranjero para el International Meat Sensory Program (IMSP).
Los participantes decidirán hasta dónde les llevará el viaje a lo largo de cuatro módulos que se complementan entre sí. Tras la visita a Texas, del 1 al 5 de marzo pasarán cuatro noches en Las Vegas. Entre otras cosas, está previsto visitar el Cannon Ranch, disfrutar de una barbacoa conjunta en casa de Rachel, en la Extraterrestrial Highway, y visitar el Gran Cañón Oeste con el Skywalk. Del 5 al 8 de marzo le siguen San Francisco y Monterey: con un recorrido por la costa por la Highway 1, cuatro horas de avistamiento de ballenas y las visitas a los centros de visitantes públicos de Google y Apple en Silicon Valley.
La extensión opcional, del 8 al 12 de marzo, tiene como destino Oʻahu. Cuatro noches en Waikīkī, la visita profesional a Oahu Meats / Griffith Livestock, Pearl Harbor y un recorrido por la North Shore combinan la cultura isleña con una nueva perspectiva sobre el sector cárnico regional. La estancia concluirá con una cena a bordo de un catamarán. Además, se puede optar por una excursión de un día a la Isla Grande.
El módulo de Texas cuesta a partir de 2.895 euros por persona en habitación doble. El precio incluye nueve noches de hotel con desayuno, los traslados compartidos en minibús —incluidos el combustible, las tarifas de aparcamiento y los peajes del itinerario—, el programa especializado y las comidas de barbacoa en Franklin, Snow’s y Truth. También se incluyen las entradas para el concurso de barbacoa y para el Space Center Houston. Se pueden seleccionar por separado otros paquetes de comidas y servicios adicionales; los viajes de ida y vuelta, así como los vuelos nacionales, se reservan por separado. Todos los participantes recibirán un paquete de viaje M.E.A.T. y un itinerario digital personalizado. Nos reservamos el derecho a realizar cambios en algunos puntos del programa.
Información sobre el horario diario, los módulos y los servicios: www.texas-bbq.at
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Ronny Paulusch · M.E.A.T. GmbH