Viena, 6 de noviembre de 2026. Un libro sobre la mesa, varias muestras y espacio para las propias observaciones: con «The Cut Collection», la empresa M.E.A.T. GmbH publica un conjunto que combina los conocimientos sobre la carne con la cata personal. Ronny Paulusch describe, a lo largo de 340 páginas, 65 cortes de ternera, cerdo, cordero y aves de corral. La ubicación, la estructura, el corte, la preparación y el perfil sensorial ayudan a comprender las diferencias y a seleccionar comparaciones adecuadas.
El libro está dirigido a los amantes de la carne más exigentes y a los profesionales apasionados que no solo quieren comer carne, sino también comprenderla mejor. Invita a redescubrir cortes ya conocidos y a conocer otros hasta ahora desconocidos.
El precio de 79,00 EUR incluye el libro y un cuaderno de notas de cata. Se pueden adquirir por separado más cuadernos para sesiones de cata en grupo.
The Cut Collection y Tasting Notes: un conjunto que incluye una obra de referencia y un cuaderno personal de cata. Presentación ilustrativa del producto: M.E.A.T. GmbH.
Lo que hace que una obra sea especial
Cada ficha combina la ubicación y la composición muscular con el corte, la maduración, la preparación y las características organolépticas. Los filetes más conocidos aparecen junto a la nalga, la pechuga, el codillo y otras piezas. De este modo se ofrece una guía que ayuda a elegir y explica las particularidades de cada corte.
Los títulos siguen la terminología internacional de «Cut». Las denominaciones utilizadas en Alemania, Austria y Suiza figuran en los retratos; un índice común recoge los nombres internacionales y regionales. Los estudios de «Cut», con un diseño uniforme, centran la atención en la forma, el corte y las estructuras características.
Extracto original del libro, págs. 22/23: El «Retrato del ribeye» explica la formación muscular, el corte y las denominaciones regionales. Ronny Paulusch / M.E.A.T. GmbH.
Del conocimiento a la propia impresión
Los perfiles sensoriales describen cómo puede presentarse un corte. La ternura, la jugosidad y el aroma se hacen tangibles mediante términos concretos. Los objetivos de cocción distinguen entre el momento de retirar la carne del fuego y el de servirla, y están relacionados con el caso concreto de cada modelo. De este modo, se puede identificar en qué condiciones se basa una indicación de temperatura.
Ribeye Cap: El arco muscular exterior tiene su propio retrato. Presentación ilustrativa del producto: M.E.A.T. GmbH.
Notas de cata: las impresiones se convierten en recuerdos
El libro incluye un folleto con 28 catas propias. Cada doble página está dedicada a una muestra. A la izquierda figuran los datos sobre la carne, así como su aspecto, veteado, tejido conectivo y olor. A la derecha se indican el aroma, el sabor, la sensación en boca y las escalas sensoriales. Los aromas indeseados, las preferencias personales y las notas cuentan con sus propios campos.
Página doble original de las «Tasting Notes»: la descripción y la opinión personal se mantienen separadas. Ronny Paulusch / M.E.A.T. GmbH.
El orden sigue el desarrollo real de una cata. Las escalas continuas del 1 al 5 permiten valores intermedios; las características que no se puedan evaluar se pueden marcar como corresponda. El código de la muestra y la página del libro facilitan las catas a ciegas y la referencia al retrato correspondiente de Cut.
En las sesiones conjuntas, un libro puede servir de base técnica para la selección y la comparación. Primero, cada persona anota sus propias observaciones. A continuación, se comentan las diferencias; el grupo puede ponerse de acuerdo en una valoración común y anotarla en un cuaderno de notas de cata que se lleva de forma conjunta. El cuaderno funciona de forma autónoma, sin necesidad de acceso digital. Las páginas de resumen permiten volver a encontrar los favoritos personales y los descubrimientos especiales, incluso al cabo de varias veladas.
Lo que queda en el recuerdo: los favoritos personales y los descubrimientos especiales cuentan con sus propias páginas en el folleto. Ejemplo ilustrativo de aplicación: M.E.A.T. GmbH.
Datos del libro y cómo adquirirlo
The Cut Collection, de Ronny Paulusch · Entender la carne. Saborear las diferencias. 65 retratos de cortes de ternera, cerdo, cordero y aves · 340 páginas de contenido. DIN A4, 21 × 29,7 cm · Tapa dura con lomo redondeado y cosido con hilo. Contenido a color en papel mate para impresión de imágenes de 135 g/m². Cubierta mate con estampado en caliente de color cobre en el título y el motivo del filete en la parte delantera, así como barniz UV de alto brillo parcial en el chuletón de la parte trasera. M.E.A.T. GmbH, 1.ª edición 2026 · ISBN 978-3-9827840-4-5.
Notas de cata: 28 catas, cada una en una doble página, favoritos personales, descubrimientos especiales y notas libres. 60 páginas interiores en blanco y negro, más cuatro páginas de cubierta. Formato: 11,5 × 18 cm · Tapa blanda con cosido con hilo · Impreso en Alemania.
El lote: 79,00 EUR
El precio del libro, de 79,00 EUR, incluye un ejemplar de «Tasting Notes». El pack impreso está disponible en la página web de M.E.A.T. y en MEATSHIRTS. Todos los precios indicados incluyen el IVA, más los gastos de envío.
«Tasting Notes» se vende por separado y se puede volver a pedir. Un ejemplar: 9,95 EUR. Cinco ejemplares: 39,90 EUR, lo que equivale a 7,98 EUR por ejemplar. Diez ejemplares: 69,90 EUR, lo que equivale a 6,99 EUR por ejemplar. «Tasting Notes» se puede volver a pedir en MEATSHIRTS.
Información y compra: M.E.A.T.: www.meat.gmbh MEATSHIRTS: Pedir el libro y las notas de cata en un pack MEATSHIRTS: Reponer las notas de cata
Acerca de Ronny Paulusch
Ronny Paulusch es sumiller cárnico titulado, autor especializado, profesor con actividad internacional y fundador de M.E.A.T. GmbH. Su trabajo combina la artesanía cárnica, la análisis sensorial y la explicación clara de los conceptos técnicos. La experiencia adquirida en catas, la docencia y las diferentes culturas cárnicas constituyen la base práctica de la Cut Collection.
Acerca de M.E.A.T. GmbH
La empresa M.E.A.T. GmbH, con sede en Viena, aúna la artesanía cárnica, la formación profesional y la cultura cárnica internacional. La empresa desarrolla publicaciones especializadas, ofertas formativas y herramientas digitales para la artesanía, la gastronomía, el comercio y la formación continua.
Contacto de prensa
Ronny Paulusch · M.E.A.T. GmbH Correo electrónico: office@meat.gmbh · Página web: www.meat.gmbh