Escuela de carnicería de Augsburgo · desarrollada por Ronny Paulusch
La cultura del sumiller
Un programa intensivo de cinco días que combina la mentalidad de un sumiller, los conocimientos sobre carnes y la divulgación profesional del placer gastronómico.
Perfil del curso
La competencia en el disfrute requiere cultura y un sistema.
La cultura del sumiller no considera la carne de forma aislada, sino en relación con las propiedades sensoriales, la maduración, la preparación, el servicio, el maridaje y la responsabilidad económica. Este formato crea un lenguaje común para aquellas personas que presentan y dan a conocer productos de alta calidad de forma profesional.
El concepto lo ha desarrollado Ronny Paulusch. Se imparte en la Escuela de Carnicería de Augsburgo; allí se publicarán las nuevas fechas.
La «Cultura del sumiller» ha sido concebida y desarrollada íntegramente por Ronny Paulusch. En Alemania, el formato cuenta con una licencia concedida a la Escuela de Carnicería de Augsburgo. Hay otras licencias nacionales disponibles para centros de formación cualificados.
Solicitar una licencia nacionalTema central 01
Cata, corte y servicio
El producto y la presentación se consideran una experiencia de disfrute integral.
- Procedimientos profesionales de cata
- Presentación del corte y efecto de las raciones
- Atención al cliente, presentación y habilidades de comunicación
- Presentación adecuada del producto
Tema central 02
Sensores, perfiles y maduración
Los perfiles sensoriales se identifican, se describen y se clasifican desde un punto de vista técnico.
- Aroma, textura y jugosidad
- Maduración y desarrollo de productos
- Comparación y calibración
- Lenguaje sensorial comprensible
Tema central 03
Maridaje, preparación y rentabilidad
Las ideas gastronómicas deben ser coherentes desde el punto de vista técnico y viables desde el punto de vista empresarial.
- Maridaje y acompañamiento
- Lógica de preparación y temperatura
- Valor de la mercancía y cálculo de costes
- Transferencia en los sectores de la restauración, el comercio y la educación
Procedimiento y requisitos
El marco técnico de un vistazo.
Fechas y desarrollo
Planificación actual de los centros educativos.
Las fechas y la disponibilidad pueden sufrir cambios. La información que figura en la página web oficial del curso, a la que se accede mediante el enlace, es la que prevalece.
Actividad docente y centros de formación
Ronny Paulusch imparte este curso como profesor o profesor asociado. La organización y la inscripción corren a cargo del centro de formación correspondiente.
Abrir la página oficial del cursoCostes y prestaciones
Separados de forma transparente.
Constaba en el curso
- Contenidos técnicos del curso
- Catas y bebidas incluidas en el curso
Opciones adicionales
- Pensión completa: 100 € más IVA.
- Habitación individual: 150 € más IVA.
- Habitación doble: 130 € más IVA, según disponibilidad
Público objetivo y ventajas
Diseñado para uso profesional.
Para quién
- Sommeliers de carne y profesionales del sector
- Profesionales de la restauración
- Asesoramiento, venta y comunicación de productos
- Educación y divulgación del placer
Lo que aprenderás desde el punto de vista profesional
- Transmitir los perfiles sensoriales con mayor precisión
- Combinar producto, servicio y placer
- Justificar técnicamente los maridajes y las presentaciones
- Tener en cuenta la rentabilidad en el concepto de disfrute
Información oficial sobre el curso
El conocimiento del producto se convierte en cultura del sumiller.
La Escuela de Carnicería de Augsburgo publica las nuevas fechas y la información necesaria para la inscripción en su página web oficial de cursos.