LA OBRA DE RONNY PAULUSCH

Asado del domingo

Name: Sunday Roast
Price: 44.90 EUR
Availability: PreOrder
Author: Ronny Paulusch
ISBN: 978-3-200-07484-2

52 asados dominicales a la parrilla

Una obra llena de imágenes sobre cortes de carne de gran tamaño, el control preciso de la temperatura y ese momento en el que, gracias al tiempo, el calor y la calma, se consigue un asado dominical especial.

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Portada original de «Sunday Roast: 52 asados dominicales a la parrilla», de Ronny Paulusch

44,90 €, IVA incluido

52 asados dominicalesFotografías, recetas y consejos de cocción

168 páginas interiores21 × 21 cm · Tapa dura

Cosido con hiloPapel estucado brillante de 170 g/m²

ISBN 978-3-200-07484-2Editorial y venta directa: M.E.A.T. GmbH

LA LÓGICA DE UNA TEMPERATURA INTERNA PERFECTA

La temperatura no es una sensación.

Sunday Roast no utiliza una cifra fija para cada pieza. DKA Coreflex tiene en cuenta la pieza concreta y sus características.

Así se elabora una estrategia de cocción adaptada: ¿cuándo se retira la carne de la parrilla?, ¿qué temperatura debe alcanzar al servirla? y ¿qué ocurre durante el reposo? Estas tres preguntas van de la mano.

Comprender un fragmento

El tamaño, la estructura y las características de la pieza constituyen el punto de partida.

Determinar la temperatura de extracción

La carne no se retira de la parrilla solo cuando alcanza la temperatura de servicio.

Prever un periodo de descanso

El calor residual y la compensación de temperatura se consideran parte del proceso.

Alcanzar el objetivo de servicio

El resultado deseado se obtiene de forma reproducible, en lugar de aleatoria.

52 FORMAS DE ALCANZAR LA PERFECCIÓN REPRODUCIBLE

Las imágenes transmiten el placer.

Fotografías de gran tamaño, páginas dobles con recetas claras e indicaciones precisas de temperatura combinan el placer de hacer barbacoa con un resultado fácil de conseguir.

Tomahawk

Fotografía de gran calidad, control preciso de la temperatura y un proceso claro desde la preparación de la ración hasta su presentación en mesa.

Roast beef de wagyu

52 asados dominicales que ofrecen el placer en sus distintas formas: desde el clásico de sabor intenso hasta la especialidad con un delicado veteado.

EL ASADO DEL DOMINGO EN EL CINE

Una obra sobre el tiempo, el calor y el placer.

El vídeo de presentación ofrece una visión muy evocadora de Sunday Roast, sus fotografías y la lógica de la temperatura interna precisa.

CONOCIMIENTOS EN EL LIBRO

Del producto al punto de cocción.

Los conocimientos técnicos se explican de tal manera que se puedan aplicar directamente en la barbacoa.

Página informativa original de Sunday Roast sobre los cortes, la temperatura de cocción, el tiempo de reposo y el punto de servicio ideal

DKA Coreflex: una explicación clara

La obra muestra por qué la temperatura de extracción, la fase de reposo y la temperatura de servicio deben considerarse como un proceso de control de la temperatura integrado.

Página informativa original de Sunday Roast sobre la ternura, la jugosidad y el sabor

Clasificar los sensores

Sensory-ID clasifica el resultado desde un punto de vista técnico en función de la textura, la jugosidad y el sabor. De este modo, no solo se puede determinar si un producto ha salido bien, sino también qué es lo que provoca esa impresión.

«52 asados dominicales. Un paso a paso claro desde la preparación hasta el momento de servir».

EL AUTOR

Ronny Paulusch

Ronny Paulusch es sumiller de carne titulado, autor especializado y profesor. Su trabajo combina la artesanía cárnica, la análisis sensorial y la explicación clara de los conceptos técnicos.

Con DKA Coreflex, desarrolló un enfoque que no considera la temperatura interna de forma aislada, sino que tiene en cuenta la pieza, el punto de extracción, el tiempo de reposo y el objetivo de servicio. Sunday Roast pone esta lógica al alcance de los lectores y lectoras interesados en el disfrute de la comida.

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EQUIPAMIENTO

Un libro para tener en la mesa y para muchos domingos.

El formato cuadrado, la alta calidad de la impresión y el papel fotográfico brillante aportan a las fotografías el protagonismo que se merecen.

168 páginas interiores52 asados dominicales y capítulos complementarios

21 × 21 cmformato cuadrado con gran impacto visual

Tapa duralomo recto y cubierta brillante

Cosido con hiloEncuadernación resistente y de alta calidad

170 g/m²Impresión fotográfica brillante

44,90 € (IVA incluido)Venta directa a través de M.E.A.T. GmbH

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ASADO DEL DOMINGO

52 domingos. 52 asados.

Fotografía, placer y una lógica culinaria que se basa en cada tramo concreto.

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