Localizar en el cuerpo del animal
La ubicación, la composición muscular y la función indican el origen de cada corte. Esto sienta las bases para clasificar la estructura y las posibles diferencias con respecto a los cortes adyacentes.
Ronny Paulusch · Libro y notas de cata
La colección Cut .
Entender la carne.
Saborear las diferencias.
La próxima velada de cata comienza con una buena comparación. 65 retratos de cortes aportan la información necesaria. Las notas de cata recogen las impresiones personales, desde la primera degustación hasta el nuevo corte favorito.
79,00 € Libroque incluye 1 cuaderno de notas de cata«
», IVA incluido, más gastos de envío
65 retratos de «Cut»Vacuno · Porcino · Cordero · Aves de corral
340 páginasTapa dura · DIN A4 · Encuadernación cosida
28 catasEn el cuaderno personal de notas de cata
Un kit. Muchos descubrimientos.Para catas individuales y en grupo
Del conocimiento a la experiencia propia
Un libro sobre la mesa.
Mis propias impresiones en el cuaderno.
¿Qué cortes son adecuados para una comparación? ¿En qué se diferencian la textura, la jugosidad y el aroma? El libro te ayuda a elegir. Esta guía convierte la degustación en un recuerdo imborrable.
01 · Seleccionar y comprender
La ubicación, el desarrollo muscular, el corte y la preparación explican qué es lo que hace especial a un «cut». Así surgen ideas para la próxima comparación.
02 · Percibir y plasmar
A cada muestra se le dedica una doble página. La descripción, las escalas y las preferencias personales tienen su propio espacio, incluso para las impresiones inesperadas.
03 · Descubrir juntos
Un libro basta como base técnica común. Primero, cada persona anota su propia percepción. A continuación, el grupo comenta las diferencias y puede anotar una valoración conjunta en el cuaderno de notas de cata.
Cortes conocidos. Nuevas perspectivas.
Lo que hace especial a una obra de «
».
Quien sabe dónde se encuentra cada corte y cómo se ha desarrollado, entiende por qué tiene ese sabor. Los retratos relacionan el conocimiento sobre cada corte con su preparación y su perfil sensorial.
01
Postura y desarrollo muscular
El segmento en su contexto anatómico.
02
Nombres y corte
Nombres internacionales de cortes y denominaciones regionales en la zona DACH.
03
Maduración y preparación
Recomendaciones para cada corte y sus características.
04
Destinos de vacaciones
Extraer y servir en el contexto del caso de ejemplo.
05
Perfiles sensoriales
Descripción concreta de la ternura, la jugosidad y el aroma.
06
Estudios «cut» y registros
Formas y estructuras características; ambas vías de denominación conducen al retrato.
Así está estructurada la colección The Cut
65 retratos. «
» Un orden común.
Cada corte se analiza siguiendo la misma lógica técnica. De este modo, no solo se pueden consultar los distintos cortes por separado, sino también compararlos entre sí de forma específica: desde su ubicación en la canal hasta la propia percepción durante la cata.
Asignar nombres de forma segura
Los nombres internacionales de los cortes se asocian con las denominaciones habituales en Alemania, Austria y Suiza. Los índices y las descripciones guían desde ambos sistemas de nomenclatura hasta el corte correspondiente.
Seguir los pasos de la preparación
La maduración, los métodos de preparación adecuados y los objetivos de cocción se describen en relación con cada caso concreto. La extracción y el servicio siguen siendo pasos diferenciados.
Comparar mediante los sentidos
Los perfiles sobre la suavidad, la jugosidad y el aroma ofrecen una orientación técnica. Las notas de cata complementan esta clasificación con las características realmente percibidas y el gusto personal.
Libro de lectura, obra de consulta y base para las catas.
Un retrato concreto responde a una pregunta específica sobre el corte. Varios retratos colocados uno al lado del otro ayudan a planificar una comparación. El índice común permite localizar las 65 piezas independientemente del nombre conocido inicialmente.
Un vistazo al libro y a las notas de cata
Las páginas
hablan por sí solas.
Extractos originales de ambas publicaciones. Las páginas dobles se pueden ampliar; el libro y la revista se mantienen en comparación directa.
01 / 05 · LIBRO · págs. 22-23
De la pieza al filete
El artículo sobre el chuletón explica cómo se forma el músculo, cómo se corta y los nombres que recibe en Alemania, Austria, Suiza y EE. UU.
Extractos originales: Ronny Paulusch / M.E.A.T. GmbH.
Para los amantes de la carne más exigentes
Solo por curiosidad.
Juntos, seguimos adelante.
Para los amantes de la carne más exigentes y los profesionales apasionados que no solo quieren comer carne, sino también comprenderla en profundidad. Como guía para tus propios descubrimientos, reuniones con amigos y seminarios.
Imágenes ilustrativas de productos y aplicaciones: M.E.A.T. GmbH.
Notas de cata
Para tu propio
gusto.
28 catas, cada una en una doble página. El aspecto, el olor, el veteado y la textura forman parte de la evaluación, al igual que el aroma, el sabor y la sensación en boca. Los aromas indeseados, las preferencias personales y las notas libres completan el panorama.
Incluso un grupo completo de cata puede trabajar con un libro y un cuaderno que se va completando entre todos: en primer lugar, cada persona anota sus propias observaciones por su cuenta. A continuación, se comentan las diferencias y el grupo acuerda qué valoración conjunta se anotará en el cuaderno de notas de cata.
El cuaderno funciona de forma independiente y sin necesidad de acceso digital. El libro incluye un ejemplar. Se pueden pedir más cuadernos a MEATSHIRTS para amigos, seminarios y nuevas comparaciones.
Un cuaderno para cada comensal.
| Cantidad | Por número | Ejemplo |
|---|---|---|
| 1-4 cuadernos | 9,95 € | 1 × 9,95 € |
| a partir de 5 cuadernos | 7,98 € | 5 = 39,90 € |
| a partir de 10 cuadernos | 6,99 € | 10 = 69,90 € |
Selección libre de cantidades. Precios con IVA incluido, más gastos de envío.
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El autor
Ronny Paulusch.
Sommelier de carne titulado, autor especializado y profesor que imparte clases a nivel internacional.
Ronny Paulusch combina los conocimientos artesanales con el trabajo sensorial. Como fundador de M.E.A.T. GmbH, transmite qué es lo que define la calidad de la carne y cómo se perciben las diferencias. Con «The Cut Collection» y «Tasting Notes», invita a conocer la carne de forma más consciente y a plasmar las propias experiencias.
El set en detalle
Para consultar.
Para recordar.
Un libro de tapa dura de gran formato y un práctico cuaderno para la mesa de cata. Ambos con encuadernación cosida, ambos pensados para un uso repetido.
The Cut Collection340 páginas de contenido · 65 retratos de «Cut» · cuatro especies animales
Formato y encuadernación21 × 29,7 cm · Tapa dura · lomo redondeado · cosido con hilo
Contenido y portadaPapel de impresión de imágenes mate de 135 g/m² · contenido a color · cubierta mate
AcabadosLámina de cobre rosado en la portada y en la solapa delantera; barniz UV de alto brillo en la solapa trasera
Notas de cata28 catas · 60 páginas interiores en blanco y negro + 4 páginas de cubierta
Formato del cuaderno11,5 × 18 cm · Tapa blanda · Cosido con hilo · Impreso en Alemania
ISBN978-3-9827840-4-5
EditorM.E.A.T. GmbH · 1.ª edición, 2026
Libro y notas de cata
Ya te espera el próximo corte favorito de «
» (
).
79,00 €
La colección «The Cut», que incluye el folleto «
» con notas de cata.
IVA incluido, más gastos de envío
En MEATSHIRTS se pueden adquirir más cuadernos de notas de cata para sesiones en grupo y para reponer existencias. Reponer cuadernos de notas de cata
La colección Cut