JAPÓN · AGOSTO DE 2027
Entender el wagyu allí donde la cría, la evaluación, el despiece y la cultura de la calidad forman un sistema integrado.
Una clase magistral intensiva, una excursión organizada por expertos y el Zenkyo en Hokkaido combinan conocimientos, práctica y encuentros en una experiencia extraordinaria en Japón.
LA EXPERIENCIA COMPLETA
El año 2027 será un año excepcional para los expertos internacionales en wagyu. Con la Wagyu Masterclass, una excursión organizada por expertos y el Zenkyo, se dan cita tres formatos que, en esta combinación, rara vez están al alcance del público.
El programa está dirigido a profesionales que deseen comprender el wagyu no solo como un producto, sino como un sistema que abarca la genética, la alimentación, la evaluación, el despiece, la maduración y la creación de valor. Es precisamente en el contexto japonés donde surgen conexiones que, desde la distancia, resultan difíciles de apreciar.
ENTENDER EL WAGYU
En Japón, el origen, la gestión, la valoración, el despiece, la maduración y la creación de valor no se consideran de forma aislada. La clase magistral permite comprender las relaciones entre estos conceptos.
PERSPECTIVA ACTIVA · 01
Origen y cría
La genética y la cría constituyen uno de los ejes temáticos principales de la intensa semana de trabajo en la Federal Meat Academy de Japón. En este contexto, el wagyu no se considera un producto aislado, sino un sistema integral.
La genética y la cría constituyen uno de los ejes temáticos principales de la intensa semana de trabajo en la Federal Meat Academy de Japón. En este contexto, el wagyu no se considera un producto aislado, sino un sistema integral.
La alimentación y la gestión se enmarcan en el contexto de la genética, la evaluación, el despiece, la maduración y la creación de valor.
La clase magistral profundiza en los sistemas de clasificación y valoración. Zenkyo amplía esta perspectiva para incluir los objetivos de cría, las líneas genéticas y su clasificación técnica.
El despiece japonés constituye un tema central independiente de la clase magistral. La excursión combina esta perspectiva con las instalaciones de procesamiento reales y las estaciones culinarias dedicadas al wagyu.
Kaizen Aging, el análisis dinámico de la temperatura interna y la clasificación IMF-X combinan la maduración, el control de la temperatura y el análisis específico del producto.
La lógica de la calidad y la creación de valor del sistema japonés conecta las distintas disciplinas. La visita de estudio permite conocer de primera mano los procesos reales de toma de decisiones.
MARCO CONFIRMADO
El recorrido abarca desde el aprendizaje intensivo, pasando por el contacto con las estructuras prácticas, hasta la clasificación técnica del Zenkyo. El orden sigue el itinerario confirmado.
ACADEMIA FEDERAL DE CARNE DE JAPÓN
La fase inicial del curso consiste en una semana de trabajo intensivo dirigida a participantes con experiencia. En ella se combinan la cría, la gestión, la evaluación, el despiece, la maduración, el análisis y la creación de valor según el sistema japonés.
EL WAGYU EN LA PRÁCTICA
La excursión permite aplicar los contenidos de la clase magistral a la práctica real. Se han previsto visitas a explotaciones ganaderas, instalaciones de procesamiento, estaciones culinarias dedicadas al wagyu, así como a los procesos de maduración y refinamiento.
LAS OLIMPIADAS DEL WAGYU JAPONÉS
El evento más importante de la cría de wagyu japonés reúne a los principales criadores, líneas genéticas y expertos del sector. Los objetivos de cría, las líneas genéticas y los sistemas de evaluación se presentan al más alto nivel.
CLASE MAGISTRAL SOBRE WAGYU
La clase magistral de la Federal Meat Academy Japan constituye el punto de partida técnico. Está concebida como un formato de profundización para participantes con experiencia y combina los fundamentos con cuestiones concretas relacionadas con la evaluación y el procesamiento.
EXCURSIÓN ESPECIALIZADA
Entre la clase magistral y el Zenkyo, la excursión pone de manifiesto las relaciones que se dan en la práctica. La atención se centra en las cadenas reales de toma de decisiones y de creación de valor.
Seguimiento de la cría, el origen y las decisiones relacionadas con los productos.
Información sobre el sacrificio, la transformación y la trayectoria del producto.
Comparación directa entre la calidad, la preparación y el contexto cultural.
Intercambio con especialistas y clasificación de los procedimientos técnicos.
ZENKYO · HOKKAIDO
La Zenkyo es el evento más importante de la cría de wagyu en Japón. En él se dan cita los mejores criadores, las mejores líneas y los principales expertos del país.
La participación ofrece una perspectiva excepcional sobre los objetivos de cría, las líneas genéticas y los sistemas de evaluación. La clase magistral y la excursión proporcionan el marco técnico necesario para interpretar con precisión lo observado.
Entender el wagyu. Descubrir de primera mano en Japón el sistema, la precisión y la excelencia.
A QUIÉN VA DIRIGIDO ESTE FORMATO
El programa requiere conocimientos previos y un interés real por la materia. Se centra en el aprendizaje, el intercambio, la contextualización y la aplicación a la propia labor profesional.
ITINERARIO · AGOSTO DE 2027
El plan de viaje recoge las etapas confirmadas, los temas principales y el marco organizativo. Abre la vista ampliada para poder leer toda la información con claridad.
MARCO ORGANIZATIVO
El programa en Japón se organiza con un número limitado de participantes. Los servicios incluidos y las condiciones concretas de participación se confirman de forma transparente antes de realizar la reserva.
Acceso a instituciones especializadas, empresas y socios seleccionados del sector del wagyu.
Moderación y asesoramiento especializado a cargo de M.E.A.T. GmbH, así como documentación y certificado de participación en el formato especializado.
El alojamiento, los traslados y los vuelos nacionales forman parte del marco organizativo. La selección se realiza en función de la finalidad y el tipo de evento.
Se han previsto clases magistrales, Zenkyo o una combinación de ambas con una excursión especializada. El alcance y la duración dependerán de la opción de participación confirmada.
Tokio, Gunma y Hokkaido. Está previsto que el recorrido comience y termine en Tokio.
Se ofrece un paquete de experiencias culinarias como complemento opcional. El contenido y la disponibilidad se confirmarán con antelación.
Es posible que sea necesario realizar ajustes en el desarrollo del programa por motivos técnicos u organizativos. No obstante, los objetivos de contenido del formato se mantendrán.
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