Escuela de Carnicería de Augsburgo · titulación certificada
Sommelier de productos silvestres
Experiencia en caza, desde el origen, pasando por el corte y la elaboración, hasta las propiedades sensoriales, el acabado y la comercialización profesional.
Perfil del curso
Comprender la fauna silvestre desde un punto de vista técnico y transmitirla de forma actual.
Esta formación combina los conocimientos sobre el origen, la caza y los productos con técnicas modernas de despiece, elaboración, charcutería de caza, preparación y análisis sensorial. Sienta las bases para evaluar la carne de caza desde una perspectiva de calidad y presentarla como un alimento versátil.
Ronny Paulusch imparte clases sobre temas especializados relacionados con la maduración, la higiene, la análisis sensorial, el efecto de las especias y los aromas, así como la preparación y la presentación. El organizador es la Escuela de Carnicería de Augsburgo.
Tema central 01
Origen, corte y elaboración artesanal
La calidad de la carne de caza empieza por su origen, su almacenamiento y su elaboración adecuada.
- Especies silvestres, hábitats y origen
- Atención sanitaria, higiene y factores de calidad
- Anatomía, despiece y cortes modernos
- Aprovechamiento y práctica artesanal
Tema central 02
Acabado y análisis sensorial
La maduración y la elaboración determinan el carácter, la textura y el aroma.
- Procesos de maduración y desarrollo de la calidad
- Embutidos de caza y elaboración
- Especias, aromas y perfiles sensoriales
- Cata, comparación y valoración
Tema central 03
Preparación, cultura y divulgación
La carne de caza se enmarca en un contexto culinario, económico y cultural.
- Preparación adecuada para cada producto
- Presentación y comunicación del placer
- Cría de animales silvestres y aprovechamiento responsable
- Experiencia en asesoramiento, ventas y hostelería
Procedimiento y requisitos
El marco técnico de un vistazo.
Fechas y desarrollo
Planificación actual de los centros educativos.
Las fechas y la disponibilidad pueden sufrir cambios. La información que figura en la página web oficial del curso, a la que se accede mediante el enlace, es la que prevalece.
Actividad docente y centros de formación
Ronny Paulusch imparte este curso como profesor o profesor asociado. La organización y la inscripción corren a cargo del centro de formación correspondiente.
Abrir la página oficial del cursoCostes y prestaciones
Separados de forma transparente.
Constaba en el curso
- materiales didácticos especializados
- Unidades prácticas, de productos y de análisis sensorial
Opciones adicionales
- Pensión completa: 200 € más IVA.
- Habitación individual: 300 € más IVA.
- Habitación doble: 260 € más IVA, según disponibilidad
Público objetivo y ventajas
Diseñado para uso profesional.
Para quién
- Carniceros y profesionales de oficios artesanales
- Cazadores y responsables de la gestión cinegética
- Gastronomía y asesoramiento
- Personal cualificado en ventas y formación
Lo que aprenderás desde el punto de vista profesional
- Evaluar con seguridad la calidad de la carne de caza
- Comprender los cortes y los acabados modernos
- Explicar de forma clara los perfiles sensoriales
- Presentar y comercializar la carne de caza de forma moderna
Información oficial sobre el curso
La experiencia en la caza requiere conocer el origen, el saber hacer y la capacidad de apreciación sensorial.
La Escuela de Carnicería de Augsburgo facilita información detallada y vinculante sobre la organización y la inscripción.