Escuela de Carnicería de Augsburgo · Masterclass certificada
Curso magistral para maestros de la barbacoa certificados
Una formación intensiva sobre cómo hacer barbacoas de forma profesional, el conocimiento de los productos, el control de los procesos y una presentación convincente.
Perfil del curso
Controlar el fuego significa comprender los procesos.
La clase magistral combina los conocimientos sobre los utensilios y las parrillas con el conocimiento de los productos, los cortes especiales, las estrategias de cocción, el ahumado, el maridaje, la presentación y la aplicación profesional. Lo decisivo no es el efecto en sí, sino el control fundamentado desde la materia prima hasta el resultado final.
Ronny Paulusch imparte formación sobre carne, evaluación sensorial y la lógica dinámica de cocción de DKA Coreflex® en un contexto práctico. El organizador es la Escuela de Carnicería de Augsburgo.
Tema central 01
Producto y preparación
La estrategia de cocción adecuada comienza por el producto, el corte y los objetivos.
- Conocimientos sobre la carne y cortes especiales
- Selección de productos y preparación
- Ciencia de la alimentación y maridaje gastronómico
- La práctica vegetariana como parte de una oferta completa
Tema central 02
Fuego, humo y proceso de cocción
El aporte de energía, el tiempo y la temperatura se controlan de forma deliberada.
- Conocimientos sobre aparatos y barbacoas
- Procedimientos directos e indirectos
- A fuego lento y a baja temperatura
- Ahumado en caliente y en frío
- DKA Coreflex® y estrategias de cocción dinámicas
Tema central 03
Evaluación y traspaso profesional
Los resultados se evalúan mediante análisis sensorial y se adaptan para su aplicación práctica.
- Evaluación sensorial de la calidad
- Normas de competencia
- Presentación y emplatado
- Gastronomía, catering y formatos de eventos
Procedimiento y requisitos
El marco técnico de un vistazo.
Fechas y desarrollo
Planificación actual de los centros educativos.
Las fechas y la disponibilidad pueden sufrir cambios. La información que figura en la página web oficial del curso, a la que se accede mediante el enlace, es la que prevalece.
Actividad docente y centros de formación
Ronny Paulusch imparte este curso como profesor o profesor asociado. La organización y la inscripción corren a cargo del centro de formación correspondiente.
Abrir la página oficial del cursoCostes y prestaciones
Separados de forma transparente.
Constaba en el curso
- materiales didácticos especializados
- Unidades prácticas y de productos
Opciones adicionales
- Pensión completa: 200 € más IVA.
- Habitación individual: 300 € más IVA.
- Habitación doble: 260 € más IVA, según disponibilidad
Público objetivo y ventajas
Diseñado para uso profesional.
Para quién
- Usuarios profesionales de barbacoas
- Carniceros y profesionales de la restauración
- Responsables de catering y eventos
- Formadores y especialistas asesores
Lo que aprenderás desde el punto de vista profesional
- Controlar los procesos de cocción de forma sistemática
- Clasificar correctamente la carne y los cortes especiales
- Evaluar los resultados mediante análisis sensorial
- Presentar de forma profesional los conocimientos sobre barbacoas
Información oficial sobre el curso
Del fuego a una estrategia de cocción bien fundamentada.
La Escuela de Carnicería de Augsburgo proporciona información vinculante sobre la inscripción, la disponibilidad y la celebración del curso.