Das Handwerk verstehen
Fleisch, Fett, Salz, Würzung, Ausstattung, Vorbereitung, Räuchern, Reifen, Messen und Beurteilen werden als gemeinsame Grundlage aufgebaut.
DAS GROSSE BUCH DER FLEISCHVEREDELUNG · BAND 2
Das große Buch der FleischveredelungBand 2: Wurst
Herstellen · Würzen · Räuchern · Reifen · Genießen
Ein eigenständiges Fach- und Praxisbuch von Ronny Paulusch. Originalseiten geben einen direkten Einblick in Aufbau, Bildsprache und Arbeitsweise.
69,00 €Preis
440 SeitenGrundlagen, Rezepturen, Sensorik und praktisches Arbeiten.
13 KapitelVom Fleisch und Fett bis zum bewussten Genuss.
HardcoverFadenheftung.
Ronny PauluschEigene Rezeptentwicklung und handwerkliche Erfahrung.
„Erfahrung darf wachsen. Sorgfalt gehört von Anfang an dazu.“
Wursthandwerk beginnt mit der Auswahl von Fleisch und Fett. Körnung, Salz, Gewürze, Darm, Rauch und Reifung verändern das Ergebnis deutlich. Aus wenigen Zutaten entstehen Produkte mit einer eigenen Handschrift.
Band 2 widmet sich der geschmacklichen Vielfalt von frischer Bratwurst über Rohesser und gereifte Salami bis zu streichfähiger Leberwurst. Tatar, Hackepeter und Schmalzspezialitäten ergänzen den Blick auf das praktische Arbeiten mit Fleisch.
Eigene Spezialitäten herstellen
Bratwurst, Rohesser, Knacker, Kaminwurzen, Salami, Rohwürste, Leberwurst, Tatar, Hackepeter und Schmalz eröffnen unterschiedliche Wege zum eigenen Geschmack.
Sensorik und Genuss
Schnittbild, Geruch, Aroma, Grundgeschmack, Biss, Mundgefühl und Nachklang werden getrennt wahrgenommen und mit dem Rezeptziel verglichen.
DAS BUCH
Das Buch in Bildern
INHALT
Vom Verstehen zum Anwenden
Die Kapitel folgen einem praktischen Weg: Grundlagen einordnen, Verfahren beherrschen, Produkte entwickeln und Ergebnisse bewusst beurteilen.
01Fleisch und Fett
02Salz und Würzung
03Ausstattung und Vorbereitung
04Räuchern und Reifen
05Messen und Beurteilen
06Das Wursthandwerk
07Bratwurst
08Rohesser, Knacker und Kaminwurzen
09Salami und größere Rohwürste
10Leberwurst und streichfähige Wurst
11Tatar, Hackepeter und Schmalzspezialitäten
12Sensorik und Genuss
13Tabellen, Glossar und Register
ORIGINALSEITEN
Ein Blick in das Werk
Ausgewählte Originalseiten zeigen die Verbindung von Gestaltung, Fachwissen und konkreter Anwendung.
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Der Einstieg in Band 2
Herstellen, würzen, räuchern, reifen und genießen bilden einen vollständigen handwerklichen Weg.
ANWENDUNG
Für Praxis, Vertiefung und Genuss
Das Buch verbindet einen klaren fachlichen Aufbau mit konkreten Arbeitswegen und einer Sprache, die Ergebnisse nachvollziehbar macht.
DER AUTOR
Ronny Paulusch
Diplom-Fleischsommelier, Fachautor und international tätiger Dozent.
Seine Arbeit verbindet Fleischwissen, Sensorik, handwerkliche Praxis und berufliche Bildung. Die Bücher entstehen aus eigener Rezeptentwicklung, Lehrtätigkeit und dem Anspruch, fachliche Entscheidungen verständlich und überprüfbar zu machen.
Mehr über Ronny PauluschSENSORY-ID LIBRARY
Auch elektronisch verfügbar
Dieses Buch steht in der Sensory-ID Library zur Verfügung.
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M.E.A.T. · BUCHWELT