Präsenztraining
16 Präsenztage in acht zweitägigen Blöcken. 40 Stunden Grundlagen und 80 Stunden angeleitete sensorische Praxis.
INTERNATIONAL MEAT SENSORY PROGRAM · 2027
Fleischqualität professionell beurteilen.
Das International Meat Sensory Program verbindet Wahrnehmung, Beschreibung, Bewertung und Kalibrierung zu einer belastbaren professionellen Kompetenz.
Für Fleischsommeliers, Metzgermeister, Einkauf, Produktion, Küche, Qualitätssicherung und Fachleute, die Fleisch nicht nur kennen, sondern im internationalen Vergleich nachvollziehbar und reproduzierbar beurteilen wollen.
März bis November 2027berufsbegleitendTrainingshubs in Deutschland und Österreich
Professionelle Fleischsensorik.
International kalibriert.
216 hProgrammumfang
IMSPInternationaler Abschluss
24Curriculum-Module
216verpflichtende Programmstunden
16Präsenztage
3Lern- und Trainingsformen
PROGRAMMSTRUKTUR
Ein Curriculum. Drei miteinander verbundene Lernräume.
Professionelle Sensorik entsteht nicht durch einzelne Verkostungen. Sie entwickelt sich durch wiederholtes Wahrnehmen, begründetes Beschreiben, dokumentiertes Vergleichen und die gemeinsame Kalibrierung an belastbaren Referenzen.
Digitales Lernen
Acht Stunden pro Programmmonat in Sensory-ID™: fachliche Inhalte, Aufgaben, Dokumentation und Transfer.
Tastingkiosk
Eine eigenständige vierstündige Verkostung pro Programmmonat mit strukturierter Erfassung und Auswertung.
Kernprogramm 2027
Verbindlich, berufsbegleitend und auf Anwendung ausgerichtet.
- Laufzeit
- März bis November 2027
- Umfang
- 24 Curriculum-Module · 216 verpflichtende Stunden
- Präsenz
- 16 Tage an Trainingshubs in Deutschland und Österreich
- Teilnahme
- Ausschließlich betriebliche Unternehmensbuchungen (B2B)
- Programmgebühr
- 3.600 € netto pro Person zuzüglich gesetzlich geschuldeter Umsatzsteuer
VON DER WAHRNEHMUNG ZUR BEGRÜNDUNG
Sensorische Kompetenz wird aufgebaut, geprüft und vergleichbar.
Das Programm führt persönliche Wahrnehmung und professionelle Qualitätsbeurteilung zusammen. Der rote Faden reicht vom ersten Eindruck bis zur fachlich belastbaren Entscheidung.
Wahrnehmung
Sensorische Eindrücke bewusst erfassen und Störeinflüsse unterscheiden.
Beschreibung
Aromen, Textur, Saftigkeit und Gesamteindruck mit einer belastbaren Fachsprache ausdrücken.
Bewertung
Qualität nicht nur benennen, sondern anhand nachvollziehbarer Kriterien begründen.
Kalibrierung
Eigene Maßstäbe prüfen, mit Referenzen abgleichen und Urteile reproduzierbar machen.
Vergleich
Produkte, Herkünfte, Rassen, Cuts, Reifung und Zubereitung differenziert gegenüberstellen.
Anwendung
Ergebnisse in Einkauf, Qualitätssicherung, Produktentwicklung, Beratung und Lehre übertragen.
CURRICULUM & SENSORY-ID™
Live-Tasting und digitaler Arbeitsplatz greifen ineinander.
Die Präsenzblöcke schaffen gemeinsame Referenzen. Sensory-ID™ führt Aufgaben, Wissensgrundlagen, Verkostungsdaten, Analysen und persönliche Wahrnehmungsprofile in einem kontinuierlichen Arbeitsumfeld zusammen.
Die eigenständigen Tastingkiosk-Verkostungen übertragen die Methode in den beruflichen Alltag. Beobachtungen werden strukturiert erfasst, mit Produktprofilen verglichen und für die nächste Kalibrierung nutzbar gemacht.
Curriculum im Detail ansehenSieben Kompetenzfelder
- 01
Grundlagen professioneller Sensorik und Urteilsbildung
- 02
Deskriptoren, Fleischsprache und strukturierte Beschreibung
- 03
Kalibrierung, Referenzrahmen und Reproduzierbarkeit
- 04
Fleischstruktur, Biologie, Rassen, Cuts und Qualitätsfaktoren
- 05
Verarbeitung, Temperatur, Reifung und Zubereitung
- 06
Professionelle Anwendung, Kommunikation und didaktischer Transfer
- 07
Internationale Perspektiven und sensorische Fleischkulturen
INTERNATIONALE VERTIEFUNG
Vergleich erweitert den sensorischen Referenzrahmen.
Das Kernprogramm in Deutschland und Österreich bildet die methodische Grundlage. Spanien, Argentinien und Japan können diese Perspektive freiwillig um prägende Fleischkulturen und Bewertungssysteme erweitern.
Spanien
Reifung, Ibérico und regionale Fleischkultur
Argentinien
Beef-Sensorik, Cuts, Produktionssysteme und Bewertungstraditionen
Japan
Wagyu-Sensorik, Marmorierung, Fettqualität, Mundgefühl und Umami
Die internationalen Vertiefungen werden separat angeboten und kalkuliert. Sie sind nicht Bestandteil der Gebühr des Kernprogramms.
ABSCHLUSS & ZERTIFIKAT
Vom Programm zum professionellen Abschluss.
ProgrammInternational Meat Sensory Program
AbschlussInternational Meat Sensory Professional (IMSP)
Die Abschlussleistung verbindet schriftliche und praktische Prüfung, dokumentierte Kalibrierung und eine sensorische Facharbeit. Damit wird nicht nur Wissen abgefragt, sondern die Fähigkeit, sensorische Entscheidungen methodisch sauber zu treffen und fachlich zu begründen.
- mindestens 70 % Präsenzteilnahme, entsprechend 84 von 120 Stunden
- mindestens 70 % der erreichbaren Punkte in jedem Prüfungsbestandteil
- Nachweis der digitalen Aufgaben und der verpflichtenden Tastingkiosk-Verkostungen
- Abschlusszertifikat der M.E.A.T. GmbH
DIDAKTISCHE GRUNDLAGE
Fachkompetenz wird durch bewusst gestaltete Lernprozesse wirksam.
Das Programm ist nach dem CONEXXUS® Didaktik Framework konzipiert. Lernziele, Aktivierung, praktische Anwendung, Rückmeldung, Kalibrierung und Transfer werden nicht als getrennte Elemente behandelt, sondern als zusammenhängende Bildungsarchitektur.
In die Konzeption fließen Ronny Pauluschs fachliche Lehr- und Projekterfahrung sowie seine persönliche hochschuldidaktische Weiterbildung am Derek Bok Center for Teaching and Learning der Harvard University ein. Das IMSP ist kein Programm der Harvard University.
Anbieterin des Programms und Ausstellerin des Abschlusszertifikats ist die M.E.A.T. GmbH.
IMSP 2027
Fleischsensorik professionell und international weiterentwickeln.
Die verbindliche Anmeldung und alle aktuellen Programminformationen werden über IMSP.pro bereitgestellt. Für fachliche oder organisatorische Fragen erreichen Sie das Programmteam unter contact@imsp.pro.