Sicherer wahrnehmen.
Unterschiede nicht nur spüren, sondern strukturiert erkennen und präzise beschreiben.
M.E.A.T.×Sensory-ID™
NEW · INTERNATIONAL EDUCATION
International Meat Sensory Program
Die nächste Entwicklungsstufe für Fleischsommeliers.
Wahrnehmung kann man erklären.Sensorische Kompetenz muss man trainieren.
Sensorische Kompetenz entsteht nicht in zwei Stunden. Sie entsteht durch Training, Wiederholung, Vergleich, Irrtum, erneute Verkostung und den Aufbau eines belastbaren sensorischen Gedächtnisses.
M.E.A.T. entwickelt derzeit ein neues internationales Weiterbildungsprogramm für bereits ausgebildete Fleischsommeliers und professionelle Fleischfachleute.
🇪🇺EUROPEFoundation & Diversity
🇦🇷ARGENTINABeef Sensory
🇯🇵JAPANWagyu Sensory
Sensorisch sicherer entscheidenInternational kalibrierenProfessionell vermitteln
LIVE TRAINING SYSTEMSENSORY-ID™EU · AR · JP
🇪🇺EUROPEMethodik · Vielfalt
🇦🇷ARGENTINABeef · Kalibrierung
🇯🇵JAPANWagyu · Präzision
SENSORY ID™Training Center · by M.E.A.T.
DER PROFESSIONELLE NUTZEN
Von persönlichem Geschmack zu belastbarer sensorischer Kompetenz.
Das Programm ist für Situationen gedacht, in denen Erfahrung allein nicht mehr genügt: wenn Unterschiede präzise erkannt, Bewertungen nachvollziehbar begründet und sensorische Erkenntnisse professionell weitergegeben werden müssen.
Besser entscheiden.
Produkte vergleichen, Referenzen aufbauen und Bewertungen nachvollziehbar begründen.
Wirksamer vermitteln.
Sensorische Erkenntnisse in Beratung, Lehre, Produktentwicklung und Qualität professionell einsetzen.
VERKOSTUNGBERATUNGTRAININGPRODUKTENTWICKLUNGQUALITÄTSMANAGEMENT
WARUM DIESES PROGRAMM?
Warum dieses Programm jetzt entsteht
Die Ausbildung zum Fleischsommelier hat sich in mehreren Ländern erfolgreich etabliert. Gleichzeitig zeigt sich eine Lücke zwischen der klassischen Grundausbildung und den Anforderungen, die an einen international arbeitenden, sensorisch wirklich kompetenten Fleischsommelier gestellt werden.
Gerade Sensorik benötigt wesentlich mehr Zeit und Wiederholung, als in vielen bestehenden Ausbildungsformaten zur Verfügung steht.
Wahrnehmung kann man erklären.
Sensorische Kompetenz muss man trainieren.
Das Ziel ist nicht, bestehende Fleischsommelier-Ausbildungen zu ersetzen.
Das Ziel ist, dort weiterzumachen, wo die Grundausbildung endet.
THEORIEdigital vorbereiten
→PRÄSENZsensorisch trainieren
→TRANSFERwiederholen und anwenden
ENTSTEHUNG DER IDEE
Von Europa nach Buenos Aires – und weiter nach Japan
Der unmittelbare Einblick in unterschiedliche Fleischsommelier- und Fleischkulturen hat in den vergangenen Jahren immer deutlicher gezeigt, dass kein einzelnes Ausbildungssystem alle Stärken vereint.
Europa besitzt enorme Produktvielfalt, internationale Cuts, unterschiedliche Reifungsverfahren und eine breite fachliche Perspektive.
Argentinien zeigt eine außergewöhnliche Konsequenz bei Beef, sensorischer Wiederholung, Vergleich und Kalibrierung.
Japan bringt mit Wagyu eine völlig eigene sensorische Welt ein: Fettqualität, Schmelzverhalten, Umami, Textur, Marmorierung und Präzision.
Es geht nicht darum, wer es besser macht.Es geht darum, das Beste aus mehreren Welten miteinander zu verbinden.
DREI KOMPETENZWELTEN
Eigenständig stark. Gemeinsam verbunden.
Nicht besser oder schlechter.
Voneinander lernen.
Das Ziel ist kein internationales Einheitssystem. Jede Fleischkultur soll ihre Identität behalten und genau jene Kompetenz einbringen, in der sie besonders stark ist.
PROFESSIONELLES SELBSTVERSTÄNDNIS
Ein guter Metzger ist nicht automatisch ein guter Fleischsommelier.
Handwerkliches Können, Warenkenntnis und Erfahrung mit Fleisch sind eine hervorragende Grundlage.
Ein professioneller Fleischsommelier benötigt darüber hinaus weitere Fähigkeiten.
Sommelier-Kultur beginnt dort, wo Warenkunde allein nicht mehr reicht.
DER TRAININGSWEG
Kompetenz entsteht durch Wiederholung.
Sechs Stufen vom Wissen zur Kompetenz.
STUFE 1LEARN
Methodik und Fachwissen verstehen.
ZIEL DIESER STUFE
Gemeinsame Begriffe und Methoden schaffen die Basis für belastbare Vergleiche.
ENTWICKLUNG
Der jeweilige Schritt wird im persönlichen International Sensory Passport als Teil des Trainingswegs dokumentierbar.
Ein Sensorikprogramm sollte nicht nur dokumentieren, dass jemand teilgenommen hat.
Es sollte sichtbar machen, wie sich jemand entwickelt hat.DIGITAL TRAINING INFRASTRUCTURE
Sensory ID™ verbindet den gesamten Trainingsweg.
Sensory ID™ soll als gemeinsamer digitaler Arbeitsplatz den gesamten Ausbildungsweg begleiten.
Trainingsverkostungen, Blindtests, Wiederholungsproben, Referenzprofile, Kalibrierungen und internationale Spezialmodule können künftig in einem persönlichen International Sensory Passport dokumentiert werden.
SID / INTINTERNATIONAL
SENSORY PASSPORTM.E.A.T. · SENSORY ID™
SENSORY PASSPORTM.E.A.T. · SENSORY ID™
EUARJP
01Training Sessions
02Blind Tastings
03Repeatability
04Descriptor Training
05Calibration
06International Modules
01
DESCRIPTIVE SENSORY
Was nehme ich wahr?
02
PREFERENCE
Was bevorzuge ich?
03
SCORED TASTING
Wie bewerte ich nach definierten Kriterien?
Drei Fragestellungen.Drei Methoden.Ein gemeinsamer Arbeitsplatz.
INTERNATIONALE MASTERCLASSES
Lernen endet nicht im Seminarraum.
TRAINING LAB
Professionelle sensorische Arbeit, Blindverkostung und Kalibrierung.
ORIGIN
Farmen, Produktion, Genetik und Herkunft verstehen.
MEAT CULTURE
Restaurants, Feuer, Zubereitung und kulturelle Fleischtraditionen erleben.
Perspektivisch sollen die internationalen Spezialmodule intensive Masterclasses vor Ort verbinden:
Training und Wissenschaft.Produktion und Herkunft.Gastronomie und Kultur.
TARGET ROADMAP 2027
Ein Trainingsjahr. Drei Entwicklungsstufen.
EUROPEAN CORE PROGRAM
Start des methodischen und sensorischen Grundprogramms.
JAPAN
Geplantes Wagyu Sensory Specialization Window.
BUENOS AIRES
Geplantes Beef Sensory Specialization Window.
Die Zeiträume bilden den aktuellen Planungsstand ab. Finale Termine und Programme werden erst nach Abschluss der organisatorischen und institutionellen Abstimmungen veröffentlicht.
FÜR WEN?
Für Menschen, die bereits einen Schritt weiter sind.
PRIMARY AUDIENCE
FLEISCHSOMMELIERS
Das Programm versteht sich als professionelle Weiterentwicklung nach einer bestehenden Fleischsommelier-Qualifikation und nicht als Ersatz für eine Grundausbildung.
- Professionelle Fleischsensoriker
- Trainer und Dozenten
- Produktentwicklung
- Qualitätsmanagement
- Fachleute mit vergleichbarer Qualifikation
Kein Einstiegskurs.Keine weitere Grundausbildung.Die nächste Entwicklungsstufe.
PROGRAM IN DEVELOPMENT
Möchten Sie informiert werden?
Das International Meat Sensory Program befindet sich derzeit in Entwicklung.
Wenn Sie über Pilotprogramme, internationale Masterclasses und erste Teilnahmeplätze informiert werden möchten, können Sie Ihr Interesse bereits jetzt unverbindlich vormerken.
Interesse vormerkenKeine Bewerbung.Keine Buchung.Keine Teilnahmezusage.
PERSPEKTIVE
Perspektivisch global.
Nach erfolgreichem Aufbau der drei Kernregionen Europa, Argentinien und Japan sind weitere internationale Spezialisierungen denkbar.
IrelandAging · Craft · Meat Science
USABeef · Smoke · BBQ
AustraliaEating Quality · MSA · Paddock-to-Plate