Fleischerschule Augsburg · entwickelt von Ronny Paulusch
Sommelier-Kultur
Ein fünftägiges Intensivformat, das Sommelier-Denken, Fleischkompetenz und professionelle Genussvermittlung miteinander verbindet.
Kursprofil
Genusskompetenz braucht Kultur und System.
Sommelier-Kultur betrachtet Fleisch nicht isoliert, sondern im Zusammenspiel mit Sensorik, Reifung, Zubereitung, Service, Pairing und wirtschaftlicher Verantwortung. Das Format schafft eine gemeinsame Sprache für Menschen, die hochwertige Produkte professionell präsentieren und vermitteln.
Das Konzept wurde von Ronny Paulusch entwickelt. Die Durchführung erfolgt an der Fleischerschule Augsburg; neue Termine werden dort veröffentlicht.
Sommelier-Kultur wurde vollständig von Ronny Paulusch konzipiert und entwickelt. Für Deutschland ist das Format an die Fleischerschule Augsburg lizenziert. Weitere Länderlizenzen sind für qualifizierte Bildungsträger verfügbar.
Länderlizenz anfragenSchwerpunkt 01
Verkostung, Schnitt & Service
Produkt und Präsentation werden als zusammenhängendes Genusserlebnis betrachtet.
- Professionelle Verkostungsabläufe
- Schnittführung und Portionswirkung
- Service, Präsentation und Gesprächsführung
- Produktgerechte Inszenierung
Schwerpunkt 02
Sensorik, Profile & Reifung
Sensorische Profile werden erkannt, beschrieben und fachlich eingeordnet.
- Aromatik, Textur und Saftigkeit
- Reifung und Produktentwicklung
- Vergleich und Kalibrierung
- Verständliche sensorische Sprache
Schwerpunkt 03
Pairing, Zubereitung & Wirtschaftlichkeit
Genussideen müssen fachlich stimmig und betrieblich tragfähig sein.
- Foodpairing und Begleitung
- Zubereitungslogik und Temperatur
- Warenwert und Kalkulation
- Transfer in Gastronomie, Handel und Bildung
Ablauf & Qualifikation
Der fachliche Rahmen auf einen Blick.
Termine & Durchführung
Aktuelle Planung der Bildungsanbieter.
Termine und Verfügbarkeiten können sich ändern. Maßgeblich ist die verlinkte offizielle Kursseite.
Lehrtätigkeit & Bildungsanbieter
Ronny Paulusch ist in diesem Kurs als Dozent beziehungsweise Lehrbeauftragter tätig. Durchführung und Anmeldung erfolgen über den jeweiligen Bildungsanbieter.
Offizielle Kursseite öffnenKosten & Leistungen
Transparent getrennt.
Im Kurs ausgewiesen
- fachliche Kursinhalte
- Verkostungen und Getränke im Kurs
Zusätzliche Optionen
- Vollpension: 100 € zzgl. MwSt.
- Einzelzimmer: 150 € zzgl. MwSt.
- Doppelzimmer: 130 € zzgl. MwSt., jeweils nach Verfügbarkeit
Zielgruppe & Nutzen
Für professionelle Anwendung entwickelt.
Für wen
- Fleischsommeliers und Fachkräfte
- Gastronomische Fachkräfte
- Beratung, Verkauf und Produktkommunikation
- Bildung und Genussvermittlung
Was Sie fachlich mitnehmen
- Sensorische Profile präziser vermitteln
- Produkt, Service und Genuss zusammenführen
- Pairings und Präsentationen fachlich begründen
- Wirtschaftlichkeit im Genusskonzept mitdenken
Offizielle Kursinformation
Aus Produktwissen wird Sommelier-Kultur.
Die Fleischerschule Augsburg veröffentlicht neue Termine und die verbindlichen Anmeldeinformationen auf ihrer offiziellen Kursseite.