Im Tierkörper verorten
Lage, Muskelaufbau und Funktion zeigen, woher ein Teilstück kommt. Das schafft die Grundlage, um Struktur und mögliche Unterschiede zu benachbarten Cuts einzuordnen.
Ronny Paulusch · Buch & Tasting Notes
The Cut Collection.
Fleisch verstehen.
Unterschiede schmecken.
Der nächste Verkostungsabend beginnt mit einem guten Vergleich. 65 Cut-Porträts liefern das Wissen. Die Tasting Notes halten eigene Eindrücke fest — von der ersten Probe bis zum neuen Lieblingscut.
79,00 €Buch inklusive 1 Tasting-Notes-Heft
inkl. MwSt., zzgl. Versand
65 Cut-PorträtsRind · Schwein · Lamm · Geflügel
340 SeitenHardcover · DIN A4 · Fadenheftung
28 VerkostungenIm persönlichen Tasting-Notes-Heft
Ein Set. Viele Entdeckungen.Für eigene und gemeinsame Tastings
Vom Wissen zur eigenen Erfahrung
Ein Buch auf dem Tisch.
Eigene Eindrücke im Heft.
Welche Cuts passen für einen Vergleich? Was unterscheidet Struktur, Saftigkeit und Aroma? Das Buch hilft bei der Auswahl. Das Heft macht aus dem Probieren eine Erinnerung, die bleibt.
01 · Auswählen und verstehen
Lage, Muskelaufbau, Zuschnitt und Zubereitung erklären, was einen Cut besonders macht. So entstehen Ideen für den nächsten Vergleich.
02 · Wahrnehmen und festhalten
Jede Probe erhält eine Doppelseite. Beschreibung, Skalen und persönliches Gefallen haben ihren eigenen Platz — auch für unerwartete Eindrücke.
03 · Gemeinsam entdecken
Ein Buch reicht als gemeinsame fachliche Grundlage. Jede Person notiert zunächst die eigene Wahrnehmung. Anschließend bespricht die Runde die Unterschiede und kann eine gemeinsame Wertung im Tasting-Notes-Heft festhalten.
Bekannte Cuts. Neue Perspektiven.
Was ein Stück
besonders macht.
Wer weiß, wo ein Cut sitzt und wie er gewachsen ist, versteht, warum er so schmeckt. Die Porträts verbinden das Wissen um das Teilstück mit seiner Zubereitung und seinem sensorischen Profil.
01
Lage & Muskelaufbau
Das Teilstück im anatomischen Zusammenhang.
02
Namen & Zuschnitt
Internationale Cut-Namen und regionale Bezeichnungen im DACH-Raum.
03
Reifung & Zubereitung
Empfehlungen für den jeweiligen Cut und seine Eigenschaften.
04
Garziele
Entnehmen und Servieren im Zusammenhang mit dem Modellfall.
05
Sensorische Profile
Zartheit, Saftigkeit und Aroma konkret beschrieben.
06
Cut-Studien & Register
Charakteristische Formen und Strukturen; beide Namenswege führen zum Porträt.
So ist The Cut Collection aufgebaut
65 Porträts.
Eine gemeinsame Ordnung.
Jeder Cut wird nach derselben fachlichen Logik erschlossen. Dadurch lassen sich Teilstücke nicht nur einzeln nachschlagen, sondern gezielt miteinander vergleichen: von der Lage im Tierkörper bis zur eigenen Wahrnehmung bei der Verkostung.
Namen sicher zuordnen
Internationale Cut-Namen werden mit gebräuchlichen Bezeichnungen aus Deutschland, Österreich und der Schweiz verbunden. Register und Porträts führen von beiden Namenswelten zum passenden Teilstück.
Zubereitung nachvollziehen
Reifung, geeignete Zubereitungswege und Garziele werden im Zusammenhang mit dem jeweiligen Modellfall beschrieben. Entnehmen und Servieren bleiben dabei als unterschiedliche Schritte erkennbar.
Sensorisch vergleichen
Profile zu Zartheit, Saftigkeit und Aroma geben eine fachliche Orientierung. Die Tasting Notes ergänzen diese Einordnung um die tatsächlich wahrgenommenen Eigenschaften und das persönliche Gefallen.
Lesebuch, Nachschlagewerk und Grundlage für Verkostungen.
Ein einzelnes Porträt beantwortet eine konkrete Frage zum Cut. Mehrere Porträts nebeneinander helfen bei der Planung eines Vergleichs. Das gemeinsame Register macht die 65 Teilstücke unabhängig vom zuerst bekannten Namen auffindbar.
Blick ins Buch & in die Tasting Notes
Die Seiten sprechen
für sich.
Originalauszüge aus beiden Publikationen. Die Doppelseiten lassen sich vergrößern; Buch und Heft bleiben dabei im direkten Vergleich.
01 / 05 · BUCH · S. 22–23
Vom Stück zum Steak
Das Ribeye-Porträt erklärt Muskelaufbau, Zuschnitt und die Bezeichnungen in Deutschland, Österreich, der Schweiz und den USA.
Originalauszüge: Ronny Paulusch / M.E.A.T. GmbH.
Für Fleischliebhaber mit Anspruch
Allein neugierig.
Gemeinsam weiter.
Für Fleischliebhaber mit Anspruch und Profis mit Leidenschaft, die Fleisch nicht nur essen, sondern genauer verstehen wollen. Als Begleiter für eigene Entdeckungen, gemeinsame Runden und Seminare.
Illustrative Produkt- und Anwendungsszenen: M.E.A.T. GmbH.
Tasting Notes
Für den eigenen
Geschmack.
28 Verkostungen, jeweils auf einer Doppelseite. Optik, Geruch, Marmorierung und Bindegewebe gehören ebenso dazu wie Aroma, Geschmack und Mundgefühl. Fehlaromen, persönliches Gefallen und freie Notizen vervollständigen das Bild.
Auch eine ganze Verkostungsrunde kann mit einem Buch und einem gemeinsam geführten Heft arbeiten: Zunächst notiert jede Person die eigenen Beobachtungen für sich. Danach werden die Unterschiede besprochen und die Gruppe einigt sich darauf, welche gemeinsame Wertung in das Tasting-Notes-Heft eingetragen wird.
Das Heft funktioniert eigenständig und ohne digitalen Zugang. Ein Exemplar gehört zum Buch. Weitere Hefte für Freunde, Seminare und neue Vergleiche können bei MEATSHIRTS nachbestellt werden.
Ein Heft für jeden Platz am Tisch.
| Menge | Pro Heft | Beispiel |
|---|---|---|
| 1–4 Hefte | 9,95 € | 1 × 9,95 € |
| ab 5 Heften | 7,98 € | 5 = 39,90 € |
| ab 10 Heften | 6,99 € | 10 = 69,90 € |
Freie Mengenauswahl. Preise inkl. MwSt., zzgl. Versand.
Tasting Notes nachbestellen
Der Autor
Ronny Paulusch.
Diplom-Fleischsommelier, Fachautor und international tätiger Dozent.
Ronny Paulusch verbindet handwerkliches Wissen mit sensorischer Arbeit. Als Gründer der M.E.A.T. GmbH vermittelt er, was Qualität bei Fleisch ausmacht und wie Unterschiede wahrnehmbar werden. Mit The Cut Collection und Tasting Notes lädt er dazu ein, Fleisch bewusster kennenzulernen und eigene Erfahrungen festzuhalten.
Das Set im Detail
Zum Nachschlagen.
Zum Festhalten.
Ein umfangreiches Hardcover und ein handliches Journal für den Verkostungstisch. Beide mit Fadenheftung, beide für den wiederholten Gebrauch.
The Cut Collection340 Inhaltsseiten · 65 Cut-Porträts · vier Tierarten
Format & Bindung21 × 29,7 cm · Hardcover · runder Rücken · Fadenheftung
Inhalt & Umschlag135 g/m² Bilderdruck matt · farbiger Inhalt · matter Umschlag
VeredelungRosé-Kupfer-Folie auf Titel und Steak vorn; UV-Hochglanzlack auf dem Ribeye hinten
Tasting Notes28 Verkostungen · 60 Innenseiten in Schwarz-Weiß + 4 Umschlagseiten
Heftformat11,5 × 18 cm · Softcover · Fadenheftung · gedruckt in Deutschland
ISBN978-3-9827840-4-5
HerausgeberM.E.A.T. GmbH · 1. Auflage 2026
Buch & Tasting Notes
Der nächste
Lieblingscut
wartet schon.
79,00 €
The Cut Collection inklusive
1 Tasting-Notes-Heft.
inkl. MwSt., zzgl. Versand
Weitere Tasting-Notes-Hefte für gemeinsame Runden und Nachbestellungen sind bei MEATSHIRTS erhältlich. Tasting Notes nachbestellen
The Cut Collection