Wildsommelier
Lehrtätigkeit & Termine
Der Zertifizierte Wildsommelier ist ein zweiwöchiges Weiterbildungsformat mit Schwerpunkt auf Wildfleisch in Beratung, Verarbeitung und Genussanwendung. Neben klassischen Bratenstücken werden moderne Zuschnitte und Veredelungswege betrachtet – einschließlich Wurst- und Schinkenspezialitäten aus Wild.
Die hier dargestellten Inhalte beziehen sich auf die Lehrtätigkeit innerhalb dieses Formats. Durchführung, Organisation und Zertifizierung erfolgen ausschließlich über den jeweiligen Bildungsträger.
Lehrtätigkeit als Dozent
Die Lehrtätigkeit umfasst praxisnahe Module rund um Wildreifung, Hygiene, sensorische Bewertung, Gewürz- und Aromalogik sowie die professionelle Zubereitung und Inszenierung von Wild.
Fachliche Schwerpunkte
Zuschnitt & Handwerk
- Special Cuts von Reh/Hirsch und Wildschwein
- Fachgerechtes Zerlegen
- Weiterverarbeitung und Sortimentslogik
Veredelung & Sensorik
- Wildveredelung: Reifen und Räuchern
- Wurst und Schinken aus Wild
- Sensorik und Gewürzkunde
Zubereitung, Hygiene & Kultur
- Zubereitung sowie Foodpairing/Foodcompleting
- Fleischhygiene
- Kulturgeschichte Wild
Termine der Lehrtätigkeit – Fleischsommelier
Die folgende Übersicht zeigt Termine, bei denen im Rahmen des Wildsommelier-Formats als Dozent unterrichtet wird.
Zielgruppe des Formats
Teilnehmerkreis
- Fachkräfte aus Fleischerhandwerk, Wildverarbeitung und Gastronomie
- Jäger mit professionellem Vermarktungsanspruch
- Verantwortliche für Sortiment, Theke, Beratung und Genussformat
Mehrwert
- Souveräner Umgang mit Wildzuschnitten und Spezialitäten
- Sensorische Sicherheit und Aromologik für Beratung und Küche
- Hygienische und ethische Einordnung als Bestandteil professioneller Vermarktung
- Erweiterung des Angebots über klassische Bratenlogik hinaus
Zusammenarbeit mit Bildungsträgern
Die Durchführung des Wildsommelier-Formats erfolgt in Kooperation mit dem jeweiligen Bildungsträger. Inhalte, Organisation, Durchführung und Zertifizierung liegen in der Verantwortung der veranstaltenden Institution. Die dargestellte Tätigkeit beschränkt sich auf die Lehrtätigkeit innerhalb definierter Module. Diese Seite dient der Information über eine Lehrtätigkeit und stellt kein eigenes Kursangebot dar. Verbindliche Informationen sowie die Anmeldung erfolgen ausschließlich über die offizielle Kursseite des Veranstalters.
