Fleischerschule Augsburg · zertifizierte Qualifizierung
Wildsommelier
Wildkompetenz von der Herkunft über Zuschnitt und Verarbeitung bis zu Sensorik, Veredelung und professioneller Vermittlung.
Kursprofil
Wild fachlich verstehen und zeitgemäß vermitteln.
Die Qualifizierung verbindet Herkunft, Jagd- und Produktwissen mit moderner Zerlegung, Verarbeitung, Wild-Charcuterie, Zubereitung und Sensorik. Sie schafft die Grundlage, Wildbret qualitätsorientiert zu beurteilen und als vielseitiges Lebensmittel zu präsentieren.
Ronny Paulusch unterrichtet fachliche Schwerpunkte rund um Reifung, Hygiene, Sensorik, Gewürz- und Aromawirkung sowie Vorbereitung und Präsentation. Veranstalter ist die Fleischerschule Augsburg.
Schwerpunkt 01
Herkunft, Zuschnitt & Handwerk
Wildqualität beginnt mit Herkunft, Versorgung und fachgerechter Verarbeitung.
- Wildarten, Lebensräume und Herkunft
- Versorgung, Hygiene und Qualitätsfaktoren
- Anatomie, Zerlegung und moderne Cuts
- Verwertung und handwerkliche Praxis
Schwerpunkt 02
Veredelung & Sensorik
Reifung und Verarbeitung formen Charakter, Textur und Aromatik.
- Reifungsverfahren und Qualitätsentwicklung
- Wild-Charcuterie und Veredelung
- Gewürze, Aroma und sensorische Profile
- Verkostung, Vergleich und Bewertung
Schwerpunkt 03
Zubereitung, Kultur & Vermittlung
Wild wird kulinarisch, wirtschaftlich und kulturell in den Kontext gesetzt.
- Produktgerechte Zubereitung
- Präsentation und Genusskommunikation
- Wildkultur und verantwortungsvolle Nutzung
- Transfer in Beratung, Verkauf und Gastronomie
Ablauf & Qualifikation
Der fachliche Rahmen auf einen Blick.
Termine & Durchführung
Aktuelle Planung der Bildungsanbieter.
Termine und Verfügbarkeiten können sich ändern. Maßgeblich ist die verlinkte offizielle Kursseite.
Lehrtätigkeit & Bildungsanbieter
Ronny Paulusch ist in diesem Kurs als Dozent beziehungsweise Lehrbeauftragter tätig. Durchführung und Anmeldung erfolgen über den jeweiligen Bildungsanbieter.
Offizielle Kursseite öffnenKosten & Leistungen
Transparent getrennt.
Im Kurs ausgewiesen
- fachliche Kursunterlagen
- Praxis-, Produkt- und Sensorikeinheiten
Zusätzliche Optionen
- Vollpension: 200 € zzgl. MwSt.
- Einzelzimmer: 300 € zzgl. MwSt.
- Doppelzimmer: 260 € zzgl. MwSt., jeweils nach Verfügbarkeit
Zielgruppe & Nutzen
Für professionelle Anwendung entwickelt.
Für wen
- Fleischer und handwerkliche Fachkräfte
- Jäger und Wildverantwortliche
- Gastronomie und Beratung
- Fachkräfte in Verkauf und Bildung
Was Sie fachlich mitnehmen
- Wildqualität sicher beurteilen
- Moderne Zuschnitte und Veredelung verstehen
- Sensorische Profile nachvollziehbar erklären
- Wild zeitgemäß präsentieren und vermarkten
Offizielle Kursinformation
Wildkompetenz braucht Herkunft, Handwerk und Sensorik.
Verbindliche Details zur Durchführung und Anmeldung stellt die Fleischerschule Augsburg bereit.