Fleischerschule Augsburg · inklusive Cortador®-Qualifikation
Wurst- & Schinken-Sommelier
Produktwissen, Technologie, Sensorik und Genusskommunikation für die professionelle Welt von Wurst und Schinken.
Kursprofil
Charcuterie zwischen Handwerk, Wissenschaft und Genuss.
Die Qualifizierung erschließt Wurst- und Schinkenwelten über Rohstoffe, Herstellungsverfahren, Mikrobiologie, Reifung, Sensorik, Recht, Präsentation und Pairing. Traditionelle Produkte werden ebenso betrachtet wie moderne Veredelung und internationale Genusskultur.
Ronny Paulusch vermittelt traditionelle Schinkenkompetenz, Qualitätsstandards, Produktionsparameter und Produktkommunikation. Die Qualifizierung wird von der Fleischerschule Augsburg durchgeführt und beinhaltet die Cortador®-Qualifikation.
Schwerpunkt 01
Produktwelten & Handwerk
Rohstoff, Rezeptur und Herstellungsverfahren bestimmen den Charakter.
- Wurst- und Schinkenvielfalt
- Rohstoffe, Gewürze und Verfahren
- Traditionelle und internationale Produkte
- Cortador®: Schnitt und Präsentation
Schwerpunkt 02
Sensorik & Wissenschaft
Technologische Zusammenhänge werden sensorisch erlebbar gemacht.
- Mikrobiologie und Hygiene
- Reifung, Fermentation und Trocknung
- Sensorische Analyse und Produktprofile
- Qualität, Fehlerbilder und Bewertung
Schwerpunkt 03
Transfer, Genuss & Recht
Fachwissen wird für Beratung, Präsentation und Verkauf nutzbar.
- Lebensmittelrecht und Kennzeichnung
- Pairing und Genusskombinationen
- Präsentation und Storytelling
- Beratung, Kalkulation und Vermarktung
Ablauf & Qualifikation
Der fachliche Rahmen auf einen Blick.
Termine & Durchführung
Aktuelle Planung der Bildungsanbieter.
Termine und Verfügbarkeiten können sich ändern. Maßgeblich ist die verlinkte offizielle Kursseite.
Lehrtätigkeit & Bildungsanbieter
Ronny Paulusch ist in diesem Kurs als Dozent beziehungsweise Lehrbeauftragter tätig. Durchführung und Anmeldung erfolgen über den jeweiligen Bildungsanbieter.
Offizielle Kursseite öffnenKosten & Leistungen
Transparent getrennt.
Im Kurs ausgewiesen
- fachliche Kursunterlagen
- Cortador®-Qualifikation im Kursumfang
Zusätzliche Optionen
- Optionale Schinkenkeule: 150 € zzgl. MwSt.
- Vollpension: 200 € zzgl. MwSt.
- Einzelzimmer: 300 € zzgl. MwSt.
- Doppelzimmer: 260 € zzgl. MwSt., jeweils nach Verfügbarkeit
Zielgruppe & Nutzen
Für professionelle Anwendung entwickelt.
Für wen
- Fleischermeister und Fachkräfte
- Produktion und Qualitätsverantwortung
- Beratung, Verkauf und Präsentation
- Gastronomie und Genussvermittlung
Was Sie fachlich mitnehmen
- Herstellungsverfahren fachlich einordnen
- Wurst und Schinken sensorisch bewerten
- Produkte professionell schneiden und präsentieren
- Genuss und Qualität überzeugend kommunizieren
Offizielle Kursinformation
Charcuterie verstehen und überzeugend vermitteln.
Verbindliche Angaben zu Anmeldung und Durchführung finden Sie bei der Fleischerschule Augsburg.