Wurst- & Schinken-Sommelier
Lehrtätigkeit & Termine
Der Wurst- & Schinken-Sommelier ist ein zweiwöchiges Weiterbildungsformat mit Fokus auf Wurst- und Schinkenkultur, Produkttechnologie und sensorische Bewertung. Neben der handwerklichen und technologischen Einordnung stehen Analytik, Mikrobiologie, Warenpräsentation sowie Foodpairing/Foodcompleting im Mittelpunkt.
Die hier dargestellten Inhalte beziehen sich auf die Lehrtätigkeit innerhalb dieses Formats. Durchführung, Organisation und Zertifizierung erfolgen ausschließlich über den jeweiligen Bildungsträger.
Lehrtätigkeit als Dozent
Die Lehrtätigkeit umfasst die strukturierte Vermittlung von Grundlagen und angewandtem Wissen rund um traditionelle Schinkenherstellung. Schwerpunkte liegen auf sensorischer Bewertung nach etablierten Standards, der Einordnung produktionstechnischer Parameter sowie der Übersetzung von Fachwissen in verständliche Produktargumentation und Präsentationslogik.
Fachliche Schwerpunkte
Produktwelt Wurst & Schinken
- Roh-, Brüh- und Kochwurst sowie Schinken
- Kulturgeschichtlicher Hintergrund
- Warenpräsentation und Sortimentslogik
Sensorik & Wissenschaft
- DLG-Sensorik-Grundlagen
- Lebensmittelforschung, Analytik und Mikrobiologie
- Verpacken und produktspezifische Einordnung
Transfer, Genuss & Recht
- Foodpairing/Foodcompleting und Gewürze
- Ernährungsphysiologische
- Kenntnisse
Kennzeichnung - Leitbild und Persönlichkeit
Termine der Lehrtätigkeit – Wurst- & Schinken-Sommelier
Die folgende Übersicht zeigt Termine, bei denen im Rahmen des Wurst- & Schinken-Sommelier-Formats als Dozent unterrichtet wird
Zielgruppe des Formats
Teilnehmerkreis
- Metzgermeister und Fachkräfte aus der Wurst- und Schinkenproduktion
- Verantwortliche für Qualität, Sortiment und Produktentwicklung
- Fachkräfte mit Schwerpunkt Beratung und Präsentation
Mehrwert
- Vertiefte Produktsicherheit bei Wurst und Schinken
- Sensorische Kompetenz als Bewertungs- und Kommunikationswerkzeug
- Technologische und mikrobiologische Einordnung für die Praxis
- Professionelle Präsentations- und Genusslogik für Verkauf und Verkostung
Zusammenarbeit mit Bildungsträgern
Die Durchführung des Wurst- & Schinken-Sommelier-Formats erfolgt in Kooperation mit dem jeweiligen Bildungsträger. Inhalte, Organisation, Durchführung und Zertifizierung liegen in der Verantwortung der veranstaltenden Institution. Die dargestellte Tätigkeit beschränkt sich auf die Lehrtätigkeit innerhalb definierter Module. Diese Seite dient der Information über eine Lehrtätigkeit und stellt kein eigenes Kursangebot dar. Verbindliche Informationen sowie die Anmeldung erfolgen ausschließlich über die offizielle Kursseite des Veranstalters.
