Cortador Masterclass Spanien (BEHER) 2026
Fachliche Masterclass rund um Ibérico, Reifung und Cortador-Kultu
Die Cortador Masterclass Spanien 2026 ist ein vertiefendes Fachformat zur handwerklichen, sensorischen und kulturellen Einordnung von Ibérico-Schinken. Sie knüpft in Aufbau, Tiefe und Struktur direkt an die bewährten Spanien-Formate bei Beher an, die seit Jahren in gleichbleibender Qualität durchgeführt werden.
Im Mittelpunkt steht nicht das Erlernen einzelner Schnitte, sondern das Verständnis des Gesamtsystems Ibérico: Herkunft, Reifung, Schnitttechnik, Präsentation und kulturelle Bedeutung. Die Masterclass richtet sich an Fachleute, die ihre bestehende Erfahrung vertiefen und einordnen wollen.
Zielgruppe (B2B)
- Fleischsommeliers, Cortador/Cortadora
- Metzgermeister & Fachkräfte aus Verarbeitung und Handel
- Ausbilder, Sensorikfachleute, Trainer
- Gastronomische Fachkräfte mit Fleischfokus
Anspruch
- kein Einsteigerkurs
- kein Event- oder Showformat
- keine touristische Spanienreise
Die Cortador Masterclass ist ein kompaktes Fachformat, das auf vorhandenes Wissen aufbaut.
Fachlicher Fokus
Ibérico als System
Einordnung von Herkunft, Haltung, Fütterung und Reifung als zusammenhängendes Qualitätssystem. Unterschiede zwischen Qualitäten, Reifegraden und sensorischen Profilen werden fachlich eingeordnet und vergleichend betrachtet.
Cortador-Kultur & Schnitttechnik
Der Cortador wird nicht als Performer verstanden, sondern als Handwerker mit Verantwortung für Produkt, Struktur und Wahrnehmung. Im Fokus stehen Schnittführung, Rhythmus, Produktrespekt und Präsentation – orientiert an den etablierten Beher-Formaten.
Sensorik & Bewertung
Verkostung und sensorische Analyse erfolgen nicht isoliert, sondern im Zusammenhang mit Reife, Schnitt und Temperatur. Ziel ist ein belastbares Bewertungsverständnis, nicht das Auswendiglernen von Begriffen.
Organisatorischer Rahmen der Fach-Exkursion
Fachlicher Rahmen
- Fachlich kuratierte Masterclass mit begrenzter Teilnehmerzahl
- Zugang zu Produzenten, Reifekompetenz und fachlichen Partnern vor Ort
- Moderation und fachliche Begleitung durch die M.E.A.T. GmbH
- Dokumentation und Zertifikat über die Teilnahme an der Masterclass
Organisation & Logistik
- Unterkunft, Transfers und lokale Wege sind Teil des organisatorischen Rahmens
- Auswahl der Unterkünfte erfolgt funktional und masterclassbezogen
Änderungen im Ablauf aus fachlichen oder organisatorischen Gründen vorbehalten Die inhaltliche Zielsetzung der Masterclass bleibt davon unberührt
Fachartikel vergangener Touren.
Vorjahresprogramm (informativ)
Zeitraum & Region
- Termin: 19.–22. Oktober 2026
- Regionen: Spanien · Madrid, Salamanca, Guijuelo
Optional:
Culinary Experience Package, Verlängerung Madrid
Teilnahme & Kosten
- Teilnahmebeitrag: ab 1.680 EUR
- Ab/bis: Madrid
- Dauer: 3 - 4Tage
Diese Masterclass befindet sich aktuell in Vorbereitung.
Die Durchführung orientiert sich in Aufbau und Ablauf an den bisherigen, etablierten Spanien-Touren bei Beher, die in gleichbleibender Struktur umgesetzt werden.
👉 Die Buchung wird zu einem späteren Zeitpunkt geöffnet.
👉 Interessenten können ihr Interesse unverbindlich vormerken.
Teilnahme & rechtlicher Rahmen
Die Cortador Masterclass Spanien ergänzt die internationalen Fachformate der M.E.A.T. GmbH um ein handwerklich fokussiertes, tiefgehendes Präsenzformat.
Diese Fachexkursion richtet sich ausschließlich an Unternehmer, Selbstständige und fachlich tätige Personen (B2B). Ein Vertragsabschluss erfolgt nicht mit Verbrauchern im Sinne des § 1 KSchG / § 13 BGB. Es besteht kein Widerrufsrecht, da es sich um eine unternehmerische Bildungs- und Fachleistung handelt. Die Exkursion ist keine Pauschalreise und kein touristisches Angebot, sondern eine fachlich kuratierte Arbeits- und Weiterbildungsmaßnahme.
