Viena, 19 de octubre de 2026. Con «Sunday Roast – 52 asados dominicales a la parrilla», la editorial M.E.A.T. GmbH publica una nueva obra de Ronny Paulusch. El libro se centra en 52 cortes diferentes, fotografías de alta calidad y la cuestión de cómo planificar de forma clara el resultado de cocción deseado para cada tipo de carne.
El libro abarca desde el corte concreto, pasando por el control de la temperatura, hasta el momento de servir. Combina el disfrute y la aplicación práctica con una visión experta de la estructura, la ternura, la jugosidad y el sabor. No se trata de indicar una única temperatura para todas las piezas, sino de una estrategia de cocción que tenga en cuenta cada tipo de carne y su preparación.
«Sunday Roast» se ha publicado en tapa dura, en formato cuadrado de 21 × 21 centímetros. La obra cuenta con 168 páginas interiores, está cosida con hilo y se ha impreso en papel de impresión de imágenes de 170 g/m². La editorial y la distribución directa corren a cargo de M.E.A.T. GmbH. El precio de venta es de 44,90 euros, IVA incluido.
52 asados dominicales como ejemplos muy ilustrativos
Las 52 recetas presentan asados dominicales a la parrilla en sus más diversas variantes: desde los clásicos más conocidos hasta cortes especiales y carnes muy veteadas. Las fotografías dedican mucho espacio a cada uno de los platos. Las páginas informativas complementarias explican los aspectos técnicos sin restar protagonismo al carácter gastronómico de la obra.
DKA CoreFlex®: la temperatura del núcleo como proceso
Los datos de temperatura de Sunday Roast se calculan mediante DKA CoreFlex®. El sistema no considera la temperatura interna como un valor aislado de una tabla. El punto de partida es la pieza concreta, su estructura y el resultado deseado. A partir de ahí, se determinan la temperatura de extracción, el tiempo de reposo y la temperatura de servicio como un proceso integrado.
Esto deja claro por qué la carne no se retira de la parrilla solo cuando alcanza la temperatura de servicio prevista. Tras retirarla, la temperatura sigue aumentando, mientras que el calor y los jugos de la carne se equilibran en la pieza. Sunday Roast clasifica estos pasos para cada aplicación y permite seguir el proceso desde el producto crudo hasta el momento de servirlo.
Los sensores complementan el control de la temperatura
La preparación no termina con una cifra en el termómetro. Lo decisivo es cómo se combinan la ternura, la jugosidad y el sabor en el producto final. Por eso, Sunday Roast establece la relación entre la pieza de carne, el proceso de cocción y el resultado sensorial. Sensory-ID® proporciona el marco de referencia técnico para su descripción y clasificación.
La obra impresa y la versión digital
«Sunday Roast» está disponible en formato impreso de tapa dura directamente a través de M.E.A.T. GmbH. Además, los usuarios registrados en Sensory-ID® pueden hojear el libro completo en el módulo DKA, en la sección «Coreflex® Grillbook». La versión digital vincula las aplicaciones de la obra con el ámbito especializado al que pertenece el control de temperatura en el que se basa.
Datos del producto
Título: Sunday Roast · Subtítulo: 52 asados dominicales a la parrilla · Autor: Ronny Paulusch · Extensión: 168 páginas · Formato: 21 × 21 cm · Características: tapa dura con lomo recto, cosido con hilo, papel de 170 g/m² con acabado brillante y cubierta brillante · ISBN: 978-3-200-07484-2 · Editorial y venta directa: M.E.A.T. GmbH · Precio de venta: 44,90 euros (IVA incluido).
Acerca de Ronny Paulusch
Ronny Paulusch es sumiller cárnico titulado, autor especializado y profesor. Su trabajo combina la artesanía cárnica, el análisis sensorial y la explicación clara de los conceptos técnicos. Con DKA CoreFlex® ha desarrollado un enfoque que no considera la temperatura interna de forma aislada, sino que tiene en cuenta la pieza, el punto de corte, el tiempo de reposo y el objetivo de servicio.
Acerca de M.E.A.T. GmbH
La empresa M.E.A.T. GmbH, con sede en Viena, desarrolla sistemas especializados, formatos formativos y aplicaciones para el sector cárnico artesanal, la gastronomía, el comercio y la formación continua. Su actividad se centra en la transmisión de conocimientos especializados de forma comprensible, la evaluación sensorial profesional y la aplicación de estos conocimientos a la práctica empresarial.
Sunday Roast: https://web.meat-gmbh.com/sunday-roast
Sensory-ID®: https://www.sensory-id.com
M.E.A.T. GmbH: https://www.meat-gmbh.com
Imágenes
Imágenes originales de M.E.A.T. GmbH para la cobertura periodística.
