Clasificar el producto
Clasificar por especie, categoría y procedencia.
Formato de licencia B2B · Presencial
Conocimiento del producto: Carne «
»
Reconocer la calidad, clasificarla y transmitirla de forma convincente.
Un formato de licencia ya desarrollado para empresas, centros de formación profesional, academias, escuelas de barbacoa y socios educativos: evaluación de productos, análisis sensorial, conocimientos sobre maduración, argumentos de valor y asesoramiento fiable.
Adaptar el formato a su organización
- Contenido estándar
- Dos días presenciales
- Profundización
- Con soporte digital opcional
- Estructura temática
- Seis áreas temáticas
- Certificado de rendimiento
- Prueba de competencia
- Grado
- Certificado M.E.A.T.
- Ejecución
- Profesores asociados cualificados
Punto de partida técnico
Cómo evaluar la calidad de la carne.
Las características visibles, el origen y la información sobre el proceso van de la mano. Solo a partir de ellos se puede llegar a una valoración fundamentada de la calidad.
Ver características
Evaluar conjuntamente el color, la grasa, la fibra y la textura.
Detectar patrones de error
Distinguir entre defectos de calidad fundamentales y características típicas del producto.
Diferenciar la maduración
Distinguir entre el grado de madurez y el estado del producto; detectar posibles errores.
Describir los sensores
Comparar el aroma, la textura y el retrogusto, y describirlos de forma técnica.
Justificar la calidad
Explicar y justificar de forma clara las diferencias de calidad.
Los conocimientos sobre el producto se ponen en práctica
De la reseña «
» al asesoramiento.
Más que conocimientos: seguridad en las afirmaciones, el asesoramiento y las decisiones.
Maduración en húmedo y en seco: comprender los procesos, la formación de aromas y el desarrollo de la textura; evaluar sus efectos y limitaciones; detectar los defectos de maduración.
Calcular las pérdidas por maduración y explicar de forma convincente las diferencias de precio en función del valor añadido: la base para el wagyu, el ibérico y el maduración en seco.
Distinguir entre los distintos tipos de clientes y sus expectativas, responder a las preguntas de los clientes sin caer en mitos, gestionar las objeciones de forma profesional. Explicar el concepto «Premium» de forma objetiva, sin exageraciones.
El objetivo es gestionar las expectativas con mayor claridad, ofrecer un asesoramiento transparente y lograr un lenguaje más uniforme dentro del equipo. La dirección y el departamento de ventas toman conjuntamente decisiones fundamentadas y más seguras en materia de calidad y surtido para el día a día de la empresa.
Tres mitos muy extendidos.
Una visión especializada.
«Oscuro significa malo».
El color por sí solo no es un indicador de calidad. También hay que tener en cuenta el estado del producto, su maduración y otras características.
«Graso significa de mala calidad».
El contenido en grasa y su distribución deben adaptarse al producto y a su uso.
«"Sangriento" significa "crudo"».
El jugo rojo de la carne no debe confundirse con sangre. El color por sí solo no es un indicador fiable del punto de cocción.
Estructura del formato
Seis áreas temáticas.
Dos jornadas presenciales intensivas.
Evaluación práctica de productos, comparativas sensoriales y situaciones de asesoramiento: competencias aplicables en lugar de consumo de vídeos.
Definición → Características → Tipos de errores → Aplicación técnica
Producto, categoría de animal y origen
Clasificar y comparar; aplicar estos conceptos al surtido y al asesoramiento.
Características de calidad y tipos de defectos
Detectar errores; justificar el corte y las decisiones relativas a la calidad.
Maduración y desarrollo de productos
Evaluar el grado de maduración y los defectos; determinar la selección y la preparación del producto.
Sensores y lenguaje técnico
Comparar y describir; traducir para el mostrador, el equipo y las clases.
Valor añadido y argumentación sobre los precios
Calcular las pérdidas por maduración; explicar el valor del producto y las diferencias de precio en la venta.
Asesoramiento, objeciones y mitos
Identificar los tipos de clientes, gestionar las objeciones; ofrecer un asesoramiento especializado.
Los materiales digitales sirven de complemento para la preparación, la profundización y el repaso; no se trata de un curso en línea independiente. La aplicación práctica abarca desde la evaluación de productos y el corte hasta el asesoramiento, la preparación y la enseñanza.
Evaluación de competencias y titulación
Certificado M.E.A.T. «
» (Competencia en productos cárnicos)
El certificado se expide tras superar con éxito la prueba de competencias. En dicha prueba se evalúan los conocimientos técnicos, la valoración de la calidad y la aplicación práctica.
Licencia, profesores y aplicación
Un formato.
Adaptado al contexto de su organización.
Capacitación en el ámbito empresarial y comercial
Dirigido a carnicerías, el sector alimentario, el comercio minorista de alimentación, tiendas especializadas y responsables de producto: vender, clasificar, explicar y asumir la responsabilidad de la carne.
Iniciación estructurada para nuevos empleados y personas que se incorporan desde otros sectores: normas para el asesoramiento, el corte a medida y el control de calidad. Explicar con claridad en el mostrador los conceptos de calidad, maduración y preparación.
Integrarlo en una oferta formativa
Para centros de formación profesional, academias, escuelas de barbacoa, asociaciones y socios educativos: titulación independiente o parte de una línea de programas.
Para cadenas y organizaciones regionales, incluso en diferentes ubicaciones: normas transparentes y verificables para los equipos, las tiendas y el surtido.
Preparar a los docentes y la puesta en práctica
Los formadores asociados solo impartirán este formato tras haber recibido la formación obligatoria sobre M.E.A.T. o haber obtenido la certificación «Train-the-Trainer».
Dirigido a formadores, docentes y responsables de formación y de centros.
M.E.A.T.
- Desarrollar y conceder licencias de un formato
- Proporcionar una estructura técnica y didáctica
- Capacitar a los futuros docentes
- Definir la evaluación de competencias y el marco de certificación
- Acompañar una implantación adecuada
socio con licencia
- Proporcionar personal docente, aulas y material didáctico
- Organizar las citas y la gestión de participantes
- Responsabilizarse de la ejecución operativa
- Utilizar el formato dentro del marco de la licencia acordada
Las directrices internas y los ajustes en la gama de productos son posibles complementos relacionados con el proyecto, no prestaciones de licencia generales. El alcance y los ajustes se aclararán en una reunión.
Marco y colaboración
Lleve a su consulta la experiencia en productos de
.
Ya se trate de una cualificación independiente, de una norma empresarial o de una colaboración formativa a largo plazo: el alcance de la licencia, el marco organizativo y los ajustes necesarios se acordarán con su organización.
Este formato está dirigido exclusivamente a clientes empresariales e institucionales.