Orientarse
Encuentra razas, términos y conceptos relacionados en el Knowledge Atlas, el CUT Atlas, el Breed Atlas y el Information Center.
Sensory-ID™ · La plataforma de inteligencia cárnica
El espacio de trabajo digital para la experiencia profesional en el sector cárnico.
Desde los conocimientos y la descripción de la carne, pasando por la cata, la valoración y el análisis, hasta la maduración, la preparación y la formación: Sensory-ID™ integra todo el trabajo técnico en un sistema digital integral.
No te limites a utilizar funciones aisladas. Identifica las relaciones, justifica tus decisiones y desarrolla tus competencias de forma continua.
Un entorno de trabajoMuchas herramientas conectadas
Sensory-ID™Conocimientos · Tecnología de sensores · Aplicaciones · Formación
PersonalMiSensory-ID™
Orientación: Find My Cut · Atlases
Quiosco de cata Sensorik· Perfiles
AnálisisMSM Analytics · Calibración
Maduración práctica· Preparación
Formación· Centro de vídeos
296Perfiles de corte
108Perfiles de razas
75descriptores profesionales
> 2.000valoraciones sensoriales
> 300perfiles de referencia
DE · EN · ESentorno de trabajo multilingüe
Un sistema en lugar de soluciones aisladas
Desde la primera aportación especializada hasta la aplicación concreta.
Sensory-ID™ no es una segunda página de inicio ni una recopilación estática de conocimientos. Los conocimientos, los conjuntos de datos, las interfaces, los formularios, las catas, los análisis, las áreas de formación y las herramientas especializadas conforman un entorno de trabajo profesional común.
Esto significa que una pregunta puede comenzar con un corte, pasar por el origen, la estructura y la maduración hasta llegar a una cata, y terminar en una decisión fundamentada sobre asesoramiento, calidad, formación o preparación.
Registrar
Describir los productos de forma estructurada, registrar la percepción personal en My Sensory-ID™ y crear referencias.
Comprobar
Realizar catas en el quiosco de cata, desarrollar perfiles sensoriales y evaluar la calidad según una escala común.
Analizar
Comparar los resultados con MSM Analytics, calibrar los grupos y analizar las desviaciones desde un punto de vista técnico.
Aplicar
Aplicar los conocimientos adquiridos con DKA Coreflex®, Kaizen Aging™ y AGE-TO-CUT™ en los procesos de maduración, preparación, asesoramiento y formación.
El entorno de trabajo de Sensory-ID™
Todo lo que necesitas para la preparación profesional de la carne en el día a día.
Cada área cumple una función concreta. El valor añadido decisivo surge de su interacción: la percepción personal se une a los conocimientos especializados, la evaluación estructurada al análisis y el conocimiento a la aplicación práctica.
Marco de referencia personal
My Sensory-ID™
La percepción propia no se deja al azar. Los perfiles, las preferencias y las experiencias repetidas se convierten en un sistema de referencia personal y comprensible.
Conocimientos y orientación
Atlantes, Find My Cut y cómo hablar de la carne
Los cortes, las variedades, las denominaciones y los conceptos técnicos estarán disponibles allí donde se necesiten para la clasificación, el asesoramiento o la formación.
Cata y valoración
Quiosco de cata, perfiles sensoriales y «Share Your Taste»
Desde la prueba individual hasta la comparación entre grupos, la percepción, el perfil, la puntuación y la justificación permanecen vinculados entre sí.
Análisis y calibración
MSM Analytics y Judgment & Calibration
Los resultados se pueden comparar. Las diferencias entre personas, muestras y grupos se pueden identificar, clasificar y aprovechar para el entrenamiento o la toma de decisiones.
Maduración y preparación
Kaizen Aging™, AGE-TO-CUT™ y DKA Coreflex®
El producto, el corte, la maduración y la preparación no se consideran por separado. Las herramientas especializadas traducen los conocimientos técnicos en estrategias bien fundamentadas.
Aprender y enseñar
Centro de formación y centro de vídeo de Sensory-ID™
Los descriptores, las referencias, los métodos y las situaciones de aplicación se abordan paso a paso. De este modo, la información se convierte en una competencia que se puede entrenar y transmitir.
El lugar de trabajo real
Una plataforma que aúna el trabajo especializado.
La página de inicio del portal muestra la amplitud del sistema real: las secciones «Áreas personales», «Métodos», «Cata», «Perfiles», «Análisis», «Descripción de la carne», «Conocimientos», «Maduración», «Preparación», «Calidad» y «Formación» no aparecen una al lado de la otra, sino que se entrelazan formando un entorno de trabajo.
La visión general real de la plataforma permite apreciar la amplitud de la estructura del puesto de trabajo y el número de áreas especializadas a las que se puede acceder desde un mismo lugar.
Abrir vista originalLo que se consigue mejor gracias a ello
Ya no se trata solo de saber. Tomar decisiones y actuar con mayor seguridad.
El valor de la plataforma no reside en una larga lista de funciones. Se manifiesta allí donde el conocimiento, la percepción y los datos se traducen en una acción fundamentada desde el punto de vista técnico.
Conocimientos especializados en el momento de la aplicación
No buscar en documentos concretos, sino acceder a los contextos relevantes directamente en el proceso de trabajo.
Describir los productos con mayor precisión
La descripción de la carne (MSM) y el lenguaje profesional sobre la carne crean un lenguaje común y sólido.
Cómo dirigir catas de forma profesional
Preparar las muestras, realizar catas abiertas o a ciegas, registrar los perfiles y recopilar los resultados de forma que se puedan comprobar.
Desarrollar la propia percepción
Los perfiles personales, las muestras de referencia y las repeticiones muestran cómo va cambiando el propio punto de referencia.
Calibrar equipos y grupos
Las desviaciones no se suavizan, sino que se hacen visibles, se pueden debatir y se pueden clasificar desde un punto de vista técnico.
Poner en práctica los conocimientos adquiridos
El análisis se combina con la maduración, la estrategia de cocción, el asesoramiento, el control de calidad y la formación.
Por qué se creó Sensory-ID™
Porque la competencia profesional requiere algo más que información dispersa.
Sensory-ID™ surgió de la combinación, forjada a lo largo de muchos años, de conocimientos sobre la carne, formación, cata, análisis sensorial y trabajo práctico. No se buscaba una recopilación más de contenidos, sino un sistema que permitiera aplicar los conocimientos en el momento adecuado y desarrollara la percepción personal de forma comprensible.
La actividad docente internacional, los viajes de formación, las catas y la colaboración con expertos de diferentes culturas cárnicas marcan continuamente el rumbo de la plataforma. La experiencia como miembro del jurado internacional en el CMDC Steak World Championship 2026 volvió a poner de relieve la importancia de contar con escalas comprensibles, una calibración adecuada y una justificación técnica.
Una puntuación refleja una clasificación. Sensory-ID™ pone de manifiesto por qué se obtiene esa puntuación y cómo se puede entrenar, comparar y comunicar de forma profesional la percepción.
Kaizen Aging™
La maduración se relaciona de forma clara con el producto, el proceso y los objetivos sensoriales.
Ver Kaizen Aging™DKA Coreflex®
Las características del producto, la maduración, el proceso y el resultado deseado dan lugar a una estrategia de cocción bien fundamentada.
Ver DKA Coreflex®AGE-TO-CUT™
La herramienta conocida en la plataforma como H2Cut establece una relación técnica entre el corte y la lógica de maduración adecuada.
Para quién se ha desarrollado Sensory-ID™
Para personas que aplican sus conocimientos sobre la carne de forma profesional.
Ya se trate de desarrollo profesional personal, trabajo en equipo, docencia, asesoramiento, desarrollo de productos o garantía de calidad: Sensory-ID™ crea un marco sólido en el que el conocimiento no solo está disponible, sino que también se puede aplicar.
Sommeliers de carne y expertos
Desarrollar los conocimientos, la percepción y las referencias personales en un sistema profesional.
Artesanía y sector cárnico
Mejorar la comprensión del producto, el asesoramiento, la calidad del trabajo y la comunicación técnica.
Escuelas de formación profesional, de cocina a la brasa y de formación continua
Combinar contenidos, ejercicios, degustaciones, evaluaciones y formación en un entorno de trabajo.
Formadores y profesores
Utilizar referencias, catas en directo, comparativas en grupo y contenidos metodológicos para facilitar un aprendizaje comprensible.
Desarrollo de productos y control de calidad
Comparar muestras, documentar observaciones y fundamentar las decisiones con argumentos técnicos.
Empresas y organizaciones
Poner a disposición de los equipos, de forma sistemática, los conocimientos, el trabajo sensorial y la formación.
Centro de vídeo Sensory-ID™
Comprender los métodos y las herramientas paso a paso.
El Centro de vídeos muestra las funciones principales, los entornos de trabajo y los casos de uso de la plataforma. Complementa el espacio de trabajo digital con explicaciones claras y se amplía continuamente.
Comprender los métodos
Utilizar las funciones de forma segura
Conocer los ámbitos de trabajo
Profundizar en ejemplos prácticos
Descubre el entorno de trabajo digital y empieza ya mismo.
La demostración en directo, las opciones de acceso y el centro de vídeos te guían por tres vías claras hacia Sensory-ID™.
01 · Acceso
Abrir la página del paquete Ver acceso y paquetes
Comparar las posibilidades actuales, tanto personales como profesionales.
02 · Probarlo
Abrir la demostración Descubre la demostración en directo
Familiarizarse con el entorno de trabajo publicado y las funciones reales.
03 · Comprender
Abrir el Centro de vídeos Abrir el Centro de vídeos
Comprender paso a paso los métodos, los módulos y las situaciones de aplicación.