M.E.A.T. GmbH — Carne, Educación, Ambición, Viajes
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Análisis sensorial profesional de la carne

Cata especializada de M.E.A.T.

Series de catas diseñadas por profesionales. Evaluadas de forma individual. Analizadas conjuntamente. Con tecnología Sensory-ID™.

Bajo la dirección técnica de Ronny Paulusch, sus participantes disfrutarán de una serie de catas diseñadas de forma profesional. Todas las valoraciones se registran de forma individual a través de Sensory-ID™, se recopilan en tiempo real y se analizan para obtener perfiles sensoriales significativos. De este modo, una cata da lugar a un resultado visible, comparable y que puede aprovecharse a largo plazo.

Trozos de carne, cuchillos y vasos en una mesa de degustación de M.E.A.T. muy bien organizada
Sensory-ID™Resultados en directo
PercepciónIntensidadAgradamientoDemostración ilustrativa

La diferencia

Una cata revela lo que le gusta a la gente. Una cata especializada de M.E.A.T. revela, además, qué es lo que perciben, con qué claridad lo perciben y en qué se diferencian las muestras desde el punto de vista sensorial.

De la experimentación a la comprensión

Más que una cata

Los participantes no se limitan a otorgar notas escolares generales. Cada muestra se evalúa siguiendo unos criterios sensoriales claros y se documenta de forma individual.

OlorImpresiones olfativas percibidas antes de la cata
Sabor y aromaCaracterísticas aromáticas señaladas e impresiones gustativas
Textura y sensación en bocaPercepción de la textura al morder, la jugosidad, la ternura y la estructura
DescriptoresSelección de entre 75 términos sensoriales definidos
IntensidadesClasificación que indica con qué claridad se percibe un rasgo
SeguridadSeguridad personal en cada situación concreta
AgradableValoración personal, independientemente del perfil sensorial
Favoritos y comentariosMuestras preferidas y notas personales opcionales

A partir de las valoraciones individuales se obtienen perfiles sensoriales comunes y resultados comparativos fiables.

Demostración interactiva de Sensory-ID™

Las percepciones individuales conforman un perfil común.

Elige una muestra ilustrativa y alterna entre la percepción individual, el resultado del grupo, lo que gusta y los favoritos. Los valores se utilizan únicamente con fines ilustrativos y no proceden de ningún estudio real.

El Tasting Kiosk constituye la infraestructura técnica de Sensory-ID™. El producto disponible para el público es la serie de catas totalmente preparada «M.E.A.T. Specialist Tasting», impulsada por Sensory-ID™.

Aromas tostados
68
Aromas de grasa
61
Jugosidad
77
Delicadeza
70
Umami
55
eco
73

Demostración ilustrativa con datos de ejemplo. No se trata de resultados de estudios reales ni de una validación científica.

Posibilidades de uso

Cada serie comparativa comienza con una pregunta técnica.

Sensory-ID™ permite visualizar de forma estructurada las percepciones y las diferencias. No sustituye a la interpretación especializada, sino que proporciona una base comprensible para ella.

Tema seleccionado

Comparación de razas

¿Qué características sensoriales diferencian a las variedades seleccionadas en condiciones comparables?

Una valoración sensorial en lugar de promesas de resultados

Dos formas de reservar

El formato ideal para tu evento.

Formato A

Licencia de organizador independiente

Ustedes organizan y dirigen la cata. Sensory-ID™ proporciona la infraestructura digital profesional para los participantes, las valoraciones y el análisis de resultados.

  • Organización de la serie de catas
  • Anexo de las muestras
  • cuentas personales de los participantes
  • siete días de acceso
  • evaluación digital individualizada
  • evaluación conjunta
  • perfiles sensoriales
  • Análisis de «Me gusta» y favoritos
  • Acceso a los resultados para el cliente
199 €hasta 10 participantes · neto
349 €hasta 20 participantes · neto
499 €hasta 30 participantes · neto
Oferta personalizadaGrupos grandes · neto

Los participantes no necesitan ser miembros de Sensory-ID™, ya que se les proporciona un acceso personal. Sin embargo, el responsable de la cata o el organizador sí debe ser miembro activo de Sensory-ID™ para poder utilizar el espacio y configurar la serie de catas.

Solicitar licencia
Formato B

Impartido personalmente por Ronny Paulusch

Desde la formulación de la cuestión técnica hasta la interpretación conjunta de los resultados, Ronny Paulusch se encarga del diseño y de la ejecución personal del proyecto en sus propias instalaciones.

  • Armonización del tema y los objetivos
  • Evolución técnica de la serie comparativa
  • Definición y composición de las muestras
  • Configuración en Sensory-ID™
  • Introducción a la evaluación sensorial profesional de la carne
  • moderación personalizada
  • Instrucciones durante la evaluación
  • análisis conjunto en directo
  • Clasificación de las diferencias sensoriales
  • Seguimiento estándar
  • Acceso a los resultados para el cliente
desde 2.790 €hasta 10 participantes · precio neto
desde 3.490 €hasta 20 participantes · neto
a partir de 4.290 €hasta 30 participantes · precio neto
Oferta personalizadaGrupos grandes · neto

Los productos, el viaje, el alojamiento y los servicios adicionales especiales se calculan de forma individualizada en función de la temática, el lugar de celebración y el alcance deseado.

Solicitar una cata personalizada

Buscador interactivo de formatos

¿Qué formato básico se adapta mejor a su proyecto?

Esta selección tiene carácter orientativo y no constituye un cálculo vinculante del precio final.

Situación de las mercancías

Los productos adecuados para cada problema concreto

La mercancía la proporciona el cliente

El cliente adquirirá los productos de acuerdo con las especificaciones M.E.A.T. acordadas previamente. Los productos deberán ser aprobados previamente por los expertos correspondientes.

  • Especie, raza y corte
  • Origen o productor
  • Proceso de maduración y tiempo de maduración
  • Corte y grosor del filete
  • cantidades necesarias
  • Parámetros de preparación
  • comparabilidad necesaria

Procedimiento

Prueba real, registro digital, evaluación conjunta.

El proceso combina la planificación técnica y el trabajo con los productos con la percepción personal y la interpretación conjunta.

01

Definir el objetivo y la pregunta de investigación

La cuestión técnica determina los exámenes, la calificación y la evaluación.

02

Definir la serie de muestras y la entrega de mercancías

Se acordarán la comparabilidad, las especificaciones y las cantidades necesarias.

03

Configurar una cata en Sensory-ID™

Las muestras, los datos de entrada y la lógica de evaluación se preparan de forma digital.

04

Configurar los accesos de los participantes

Cada persona valora las cosas desde su propio punto de vista.

05

Realizar una cata especializada

La prueba real y la introducción digital estructurada se complementan entre sí.

06

Analizar los resultados conjuntamente

Los perfiles, los «Me gusta» y los favoritos se fusionan en tiempo real.

07

Seguir utilizando el análisis durante siete días más

Tanto los participantes como los clientes conservan un acceso transparente a los resultados.

Planificación y registro digital uso compartido

Evaluación sensorial

Resultados que siguen siendo comprensibles.

Los resultados no desaparecen al finalizar el evento. Siguen siendo accesibles para los participantes y el cliente, y pueden reutilizarse con fines de formación, desarrollo de productos, control de calidad o toma de decisiones internas.

La percepción no se unifica. Se hace visible de forma estructurada y se puede interpretar de manera conjunta.

valoraciones individuales válidas
descriptores percibidos
Distribuciones de intensidad
perfiles sensoriales
Agradar
Menciones de favoritos
Vista comparativa de muestras
interpretación conjunta de los resultados
siete días de acceso personal

Para socios del evento

Su formato de evento. Nuestra tecnología de sensores y análisis.

Cursos de barbacoaCarniceríasColegios e institutos de formaciónOrganizadores de seminariosProductoresEmpresas con formatos de eventos propios

Ustedes aportan las instalaciones, la organización y los participantes. M.E.A.T. aporta el concepto de cata profesional, la ejecución especializada y el sistema completo Sensory-ID™. El resultado es un formato de evento de alta calidad que pueden integrar en su propio programa y comercializar de forma rentable.

Para los socios de los eventos, ofrecemos condiciones especiales para socios y para series.Solicitar condiciones para socios
Ronny Paulusch durante una ponencia especializada

Dirección técnica

Ronny Paulusch

Como sumiller de carne titulado, profesor, autor y desarrollador, Ronny Paulusch lleva más de tres décadas combinando la experiencia práctica en el sector con la formación profesional, la evaluación sensorial de la carne, el desarrollo de sistemas especializados y la gestión de proyectos internacionales. Sensory-ID™ plasma este trabajo en un entorno digital estructurado para la percepción, la comparación y la evaluación.

Sommelier cárnico tituladoProfesor y desarrollador de programas de formación profesionalTrabajo de fin de carrera sobre análisis sensorial, calidad del producto, maduración y wagyuLabor docente y de proyectos a nivel internacional

Su dirección personal crea el marco en el que la planteación de la cuestión, la serie de ensayos, el lenguaje técnico profesional y la interpretación conjunta encajan con precisión.

Solicitar una cata con Ronny Paulusch

Preguntas frecuentes

Preguntas sobre la cata especializada

Los precios base y el alcance de los servicios son transparentes. El tema, el material, el lugar y los requisitos especiales se acuerdan de forma personalizada.

¿Para qué eventos es adecuado un «Specialist Tasting»?

Este formato es ideal para cursos de formación especializada, eventos para clientes, comparativas de productos, actividades relacionadas con la calidad, desarrollo de productos, programas educativos y series de catas organizadas por profesionales.

¿Necesitan los participantes una cuenta de Sensory-ID™?

No. Para cada serie de catas se facilitan accesos personales a los participantes.

¿Durante cuánto tiempo pueden consultar los resultados los participantes?

Los accesos personales y el análisis correspondiente están disponibles durante siete días.

¿Cuántas muestras se pueden degustar?

El número se determina de forma técnica en función de los objetivos, el tipo de producto, la carga sensorial y el plazo disponible.

¿Quién pone la carne?

La mercancía puede ser suministrada por el cliente, por M.E.A.T. o conjuntamente. Lo determinante es la especificación acordada previamente.

¿Puede M.E.A.T. adquirir productos específicos?

Sí. La disponibilidad, las especificaciones del producto, la calidad, las cantidades y la logística se comprueban y calculan de forma individual para el tema solicitado.

¿Puede nuestra escuela de barbacoa o nuestra carnicería promocionar este formato por su cuenta?

Sí. La «Specialist Tasting» puede integrarse en la programación propia como un formato de evento de alta calidad. Las condiciones adecuadas para los socios y los formatos en serie se acordarán de forma personalizada.

¿Existen condiciones especiales para socios y para series?

Sí. Para los socios de eventos y las series recurrentes se ofrecen condiciones específicas para socios. Podrá obtener las condiciones concretas previa solicitud.

¿Están incluidos los productos y los gastos de viaje en el precio base?

No. Los productos, los viajes, el alojamiento, los gastos de envío, el transporte refrigerado y los servicios adicionales especiales se calculan de forma individual en función del tema, el lugar y el alcance.

¿Pueden participar también grupos más grandes?

Sí. Para grupos de más de 30 participantes se elaborará un presupuesto personalizado, de modo que la infraestructura, la atención y la evaluación se adapten al formato.

¿Es posible realizarlo en varios idiomas?

La posibilidad de organizar el evento en varios idiomas puede estudiarse durante la fase de análisis de la solicitud y planificarse en función del lugar de celebración y del grupo de participantes.

¿Recibiremos un informe de resultados personalizado?

El acceso a los resultados y su análisis conjunto forman parte del formato. Cualquier informe individual que vaya más allá de esto se acordará por separado, en función del alcance deseado.

Siguiente paso

Haga visible la percepción.

Organice con nosotros una serie de catas que combine la profundidad técnica, productos de alta calidad y resultados sensoriales fiables.

Tras recibir su solicitud, acordaremos personalmente con usted el tema, el número de participantes, el suministro de productos, el lugar de celebración y el alcance de la evaluación que desee.