Viena, 31 de octubre de 2026. Con la Sensory-ID Library, M.E.A.T. GmbH amplía su plataforma digital con una biblioteca especializada dirigida a sumilleres de carne, artesanos cárnicos, el sector de la restauración, el comercio especializado, la formación profesional y todas aquellas personas que deseen comprender, evaluar y transmitir conocimientos sobre la carne con una base técnica sólida.
La biblioteca reúne ocho obras independientes de Ronny Paulusch. Abarcan desde la clasificación sistemática de la profesión de sumiller de carne, pasando por el procesamiento de la carne, la cultura del jamón y las técnicas de barbacoa, hasta la didáctica, la descripción sensorial y la transmisión de conocimientos adaptada a los niños.
Una biblioteca especializada digital en lugar de una colección de archivos
Los libros se ponen a disposición en un entorno de lectura digital protegido. La biblioteca no está concebida como una colección de archivos individuales descargables. Ofrece un acceso centralizado a las ediciones disponibles y permite utilizar los contenidos independientemente del ejemplar impreso.
«Los libros especializados revelan su valor cuando surgen preguntas concretas. Con la Sensory-ID Library, se ponen a disposición ocho obras en un entorno de lectura común, sin sustituir por ello a las ediciones impresas», afirma Ronny Paulusch, autor y director general de M.E.A.T. GmbH.
Ocho obras con diferentes perspectivas especializadas
El sumiller de la carne: conocimientos, percepción sensorial y actitud.
Esta obra de referencia combina los conocimientos sobre el producto, la práctica artesanal y la capacidad de juicio sensorial para ofrecer una visión sistemática de la profesión de sumiller de carne. A lo largo de veinte capítulos, 572 páginas y más de 500 fuentes documentadas, se abordan, entre otros temas, la calidad de la carne, su origen, los cortes, la maduración, la preparación, la metodología de cata, el asesoramiento, la intermediación y la aplicación profesional.
Didáctica en los oficios
El libro aplica los fundamentos didácticos a la práctica profesional. Muestra cómo se pueden estructurar los conocimientos especializados, transmitirlos de forma comprensible y trasladarlos a situaciones concretas de aprendizaje y de trabajo. Se centra en objetivos de aprendizaje claros, métodos motivadores y la combinación de la destreza manual, la experiencia y la labor formativa profesional.
El gran libro del curado de la carne, volumen 1: Jamón y tocino
El volumen 1 se centra en la elaboración, el salado, el ahumado y la maduración del jamón y el tocino. La obra combina conocimientos sobre el producto, técnicas artesanales y orientación práctica. Junto con el volumen 2, constituye la continuación de una exitosa guía sobre el tema «Jamón y tocino» que Ronny Paulusch ya había publicado hace unos diez años.
El gran libro del procesamiento de la carne, volumen 2: embutidos
El segundo volumen trata sobre la elaboración, el condimento, el ahumado y la maduración de diferentes embutidos. Explica los aspectos técnicos de la elaboración artesanal y clasifica de forma clara las materias primas, los procesos y los productos.
Sunday Roast: 52 asados dominicales a la parrilla
«Sunday Roast» reúne 52 recetas de asados dominicales y ofrece una visión diferenciada de la carne, las piezas y la preparación. El libro utiliza DKA Coreflex® para calcular las temperaturas internas adecuadas. La temperatura de retirada del horno, la temperatura de servicio deseada y el tiempo de reposo se consideran un proceso interrelacionado.
El Cortador
El libro «El Cortador» ofrece una introducción a la cultura del jamón, al corte profesional y a la presentación de bandejas. Combina el conocimiento del producto, el manejo de los utensilios y la presentación con los antecedentes culturales y artesanales de los jamones de alta calidad.
Su base técnica se fundamenta en el curso de formación continua «Cortador», impartido en alemán, concebido por Ronny Paulusch y llevado a cabo en colaboración con la Escuela de Carnicería de Augsburgo y el WIFI de Graz. Por el diseño de este formato educativo, Ronny Paulusch recibió en 2022 el premio FH Fleischer-Handwerk Award en la categoría de formación continua. En el libro se recopilan las experiencias adquiridas durante la formación, la práctica y la cultura internacional del jamón, dando lugar a una obra especializada en sí misma.
Cuts & Colours: un libro para colorear sobre la carne
«Cuts & Colours» enseña a los niños el origen de la carne, el oficio de la carnicería y el aprecio por los alimentos a través de una historia ilustrada que se desarrolla a lo largo del libro. La edición digital permite acceder a la estructura y los contenidos del libro. Por supuesto, la actividad de colorear propiamente dicha se reserva para la edición impresa.
La colección Cut
La colección «The Cut Collection» presenta 60 cortes seleccionados de ternera, cerdo y cordero en estudios visuales de alta calidad. Cada corte se describe, se clasifica técnicamente y se complementa con sus características sensoriales.
La presentación combina anatomía, conocimiento del producto y percepción: los lectores ven el corte correspondiente, aprenden sus características esenciales y obtienen una base para su propio análisis sensorial.
La obra incluye el folleto compacto «Tasting Notes». Mientras que el libro principal aúna conocimientos, descripción y clasificación sensorial, el folleto sirve para la práctica personal de la cata. Las observaciones y las impresiones pueden anotarse de inmediato y relacionarse con la información de la obra principal.
Aprovechar los conocimientos especializados allí donde surgen las dudas
La disponibilidad en formato digital abre diversas posibilidades de aplicación. Los contenidos pueden utilizarse para preparar una cata, clasificar un producto, en una conversación de venta, durante una formación o para profundizar en el tema a título personal.
De este modo, la biblioteca complementa el resto de áreas de conocimiento y trabajo de Sensory-ID®. La plataforma combina los conocimientos sobre la carne, la percepción documentada y las aplicaciones prácticas. Los libros especializados amplían este entorno con exposiciones más extensas y coherentes.
Las ediciones impresas y digitales se complementan entre sí
La biblioteca Sensory-ID no sustituye a los libros impresos. Ambas modalidades cumplen funciones diferentes: las ediciones impresas siguen siendo productos independientes para leer, trabajar, subrayar o regalar. La biblioteca digital permite el acceso compartido a varias obras dentro de un entorno centralizado.
Las ediciones disponibles actualmente están en alemán. Las versiones en inglés y español se irán incorporando progresivamente.
El acceso a la biblioteca Sensory-ID cuesta 119,90 euros y tiene una vigencia de doce meses. No se renueva automáticamente. Los libros impresos no están incluidos en el acceso a la biblioteca y pueden solicitarse por separado.
Información y acceso
Biblioteca Sensory-ID: https://library.sensory-id.com
Información en la página web de M.E.A.T. GmbH: https://web.meat-gmbh.com/sensory-id-library
Ediciones impresas de libros
El sumiller de la carne: https://web.meat-gmbh.com/fleischsommelier
Didáctica en la formación profesional: https://web.meat-gmbh.com/didaktik-im-handwerk-buch
Elaboración de la carne, volumen 1: https://web.meat-gmbh.com/fleischveredelung-band-1
Elaboración de la carne, volumen 2: https://web.meat-gmbh.com/fleischveredelung-band-2
Sunday Roast: https://web.meat-gmbh.com/sunday-roast
El Cortador: https://web.meat-gmbh.com/cortador-buch
Cuts & Colours: https://web.meat-gmbh.com/cuts-n-colours
Acerca de la biblioteca Sensory-ID
La biblioteca Sensory-ID es la biblioteca especializada digital del entorno Sensory-ID®. Reúne libros y publicaciones de M.E.A.T. GmbH sobre conocimientos relacionados con la carne, análisis sensorial, procesamiento, preparación, didáctica y aplicaciones profesionales.
Sensory-ID® es una plataforma de trabajo, conocimiento y formación de M.E.A.T. GmbH. Combina la evaluación sensorial profesional de la carne, los conocimientos internacionales sobre productos y las aplicaciones prácticas.
Contacto de prensa
Ronny Paulusch · M.E.A.T. GmbH
Imágenes
Imágenes de prensa de la biblioteca Sensory-ID. Fuente de las imágenes: Biblioteca Sensory-ID / M.E.A.T. GmbH.
