DKA Coreflex®

DKA Coreflex® – Dynamische Kerntemperaturanalyse für Fleisch


Ein System. Kein Richtwert.
Kerntemperatur als Ergebnis nicht als Vorgabe

Die klassische Kerntemperaturlehre arbeitet mit festen Zahlen.
DKA Coreflex® nach Ronny Paulusch geht einen anderen Weg: Sie betrachtet Temperatur als dynamischen Verlauf - abhängig von Fleisch- und Fettstruktur, Reifung, Fütterung, Rasse, Energieeintrag und Nachgarung.

 Warum klassische Kerntemperatur- tabellen an ihre Grenzen stoßen

Kerntemperaturtabellen haben Generationen von Köchen, Metzgern und Fleischliebhabern begleitet. Sie liefern einfache Richtwerte – und genau darin liegt ihre Schwäche.

Denn identische Zieltemperaturen führen nicht zwangsläufig zu identischen Ergebnissen. Fleisch unterscheidet sich in Struktur, Reifung, Fettverteilung und Wasserbindung je nach Rasse und Geschlecht. Hinzu kommen Faktoren wie Hitzequelle, Garverfahren und Nachgarung. Faktoren, die im klassischen Modell meist ignoriert werden.

DKA Coreflex® setzt genau hier an und hinterfragt den reinen Zielwertgedanken.

Das Dossier erklärt das Modell. Die Anwendung erfolgt über App und Schulungen.

Von der Zieltemperatur zum Temperaturverlauf

DKA Coreflex® ersetzt den statischen Zielwert durch die Betrachtung des gesamten Temperaturverlaufs – vom ersten Energieeintrag bis zum Ende der Ruhephase.
Entscheidend ist nicht nur, welche Temperatur erreicht wird, sondern:

Erst dieser Verlauf erlaubt reproduzierbare Ergebnisse bei unterschiedlichen Fleischqualitäten.

Analyse statt Vereinfachung

DKA Coreflex® ist ein strukturiertes Analyse- und Anwendungssystem. Es beschreibt Kerntemperatur als Ergebnis mehrerer miteinander wirkender Parameter.

Zentrale DKA-Core-Parameter sind unter anderem:

Diese Parameter wirken nicht isoliert, sondern formen gemeinsam den Temperaturverlauf.

Wo DKA Coreflex® eingesetzt wird

DKA Coreflex® wurde für Situationen entwickelt, in denen klassische Kerntemperaturtabellen zwangsläufig an ihre Grenzen stoßen.

Überall dort, wo Fleisch nicht standardisiert ist, sondern sich in Struktur, Fettverteilung, Reifung, Tierkategorie oder Zubereitungsform unterscheidet, verliert eine fixe Zieltemperatur ihre Aussagekraft. Die entscheidende Frage lautet dann nicht mehr „Welche Zahl gilt?“, sondern „Wie verhält sich dieses Stück Fleisch unter Energieeintrag?“

DKA Coreflex® setzt genau hier an.

Das System kommt insbesondere dort zum Einsatz, wo:

Typische Anwendungsfelder sind:

Die Wirkung von DKA Coreflex® zeigt sich nicht in einer pauschalen Zieltemperatur, sondern in der Fähigkeit, situationsabhängig belastbare Endpunkte abzuleiten. Kerntemperatur wird dabei nicht isoliert betrachtet, sondern als Ergebnis eines Verlaufs, der sich aus Struktur, Fett, Wasser, Reifung, Energieeintrag und Nachgarung zusammensetzt. Besonders bei variabler Rohware zeigt sich der Mehrwert eines dynamischen Ansatzes.

Für alle, die Fleisch verstehen wollen

DKA Coreflex® ist kein Schnellwerkzeug und kein Marketingkonzept. Es ist ein System für Menschen, die Fleisch als komplexes Lebensmittel begreifen und bereit sind, Temperatur analytisch zu betrachten – statt sie auf Tabellenwerte zu reduzieren.

DKA Coreflex® richtet sich an Anwender, die Verantwortung für das Ergebnis übernehmen wollen: in Handwerk, Gastronomie, Ausbildung und Produktentwicklung. Das System verspricht keine Vereinfachung. Es ist die konsequente Weiterentwicklung aus Erfahrung, Analyse und Praxis.

Zusammenarbeit und Partnerschaft

DKA Coreflex® wächst nicht über Reichweite,
sondern über Verantwortung.

DKA Coreflex® ist kein Soloprojekt sondern als offenes, aber klar strukturiertes System konzipiert. 
DKA Coreflex® richtet sich an Partner, die Kerntemperatur verstehen wollen – und die bereit sind, ein analytisches System verantwortungsvoll anzuwenden und weiterzutragen.

Systemisch aufgebaut, klar getrennt

DKA Coreflex® Fachdossier
Verständnis & Einordnung
Das Fachdossier bildet die fachliche Grundlage von DKA Coreflex®. Es erläutert Denkmodell, Zusammenhänge und Parameter der Dynamischen Kerntemperaturanalyse und ordnet klassische Kerntemperaturlehren kritisch ein.
Das Dossier schafft Verständnis, ersetzt jedoch keine Anwendung oder Ableitung konkreter Endpunkte.
→ Zum Fachdossier (kostenlos)


DKA Coreflex® Schulungen
Anwendung & Sicherheit
Schulungen vermitteln die Anwendung von DKA Coreflex® in der Praxis. Sie vertiefen das Verständnis der Parameter, schärfen die Einordnung von Sonderfällen und schaffen Sicherheit im Umgang mit Analyse, Ableitung und Nachgarung. Schulungen sind Voraussetzung für eine weitergehende Nutzung des Systems in Kurs- oder Lizenzformaten.
→ Zu den Schulungen


DKA Coreflex® App 
Analyse & Ableitung
Die DKA Coreflex® App ist das digitale Werkzeug zur praktischen Anwendung des Systems. Sie unterstützt die strukturierte Analyse von Temperaturverläufen und Parametern und ermöglicht die situationsabhängige Ableitung belastbarer Endpunkte. Im Kern arbeitet die App mit einem KI-gestützten Analysealgorithmus, der relevante Einflussgrößen zusammenführt. Sie macht das zugrunde liegende Modell im praktischen Entscheidungsprozess nutzbar.
→ Ab April 2026 im App-Store:  apple | android 

Web-App (Beta)
Parallel zur nativen App steht eine reduzierte Web-Version von DKA Coreflex® zur Verfügung. Die Web-App ermöglicht einen ersten Einblick in die Logik des Systems und die strukturierte Analyse ausgewählter Parameter. Sie dient als Beta-Version zur fachlichen Erprobung und Einordnung – nicht als vollumfänglicher Ersatz der App.
Die native App erweitert diesen Ansatz später um zusätzliche Funktionen, tiefere Analyseebenen und eine optimierte Nutzerführung.

Nutzung & Lizenzierung

DKA Coreflex® ist ein von Ronny Paulusch entwickeltes System zur Dynamischen Kerntemperaturanalyse von Fleisch.
Es umfasst ein strukturiertes Denkmodell, definierte Analyseparameter sowie darauf aufbauende Werkzeuge und Schulungsformate. Das System basiert auf jahrzehntelanger praktischer Erfahrung in der Fleischbranche sowie auf der fachlichen Analyse thermischer Prozesse, Fleischbiologie und Reifung.

Die Anwendung von DKA Coreflex® in Schulungen, Kursen, betrieblichen Konzepten, digitalen Anwendungen oder kommerziellen Formaten erfolgt ausschließlich im Rahmen definierter Nutzungs- und Lizenzmodelle.

Dies betrifft insbesondere:

Das frei zugängliche Fachdossier zur dynamischen Kerntemperaturanalyse dient der fachlichen Einordnung und dem Systemverständnis. Es stellt keine Lizenz zur Anwendung, Vermittlung oder kommerziellen Nutzung des Systems dar.
Ziel der Lizenzierung ist es, die fachliche Konsistenz, qualitative Anwendung und Weiterentwicklung von DKA Coreflex® sicherzustellen.